VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

PREFAZION E L'ari e de l Distillator e liquorist a er a i n antic o un o studi o riservat o a poch i e d i passatempo , principalment e pe r alcu illustri personagg i ch e v i s i dedicavano ; divenn e i n seguit o og gett o d i lucr o e d'industria , e fr a tutt e l e art i chimich e fu un di quelle ch e fece rapid i progress i e s i arr icchì sempr e pi ù d i facili innovazioni : ond e s i pu ò dir e ch e oggima i tut ti fab - brican o l iquor i, e massim e dacché s'introduss e l'us o d i fabbri - carl i senz a distillazione . Ma finora, e i n Italia specialmente , no n si è operat o ch e dietr o i dettam i d'u n pur o empirismo . Or a c la chimic a è giunt a a d indagar e l e ragion i dell'esser e , s i pu di re , dell'univers a Natura , oltr e de l real e disavvantaggi o ch ridond a dall'operar e così all a cieca , vergogn a sarebb e , nell pienezz a de l secol o decimonono , i l no n proceder e dietr o pr i cipi! dall a scienz a stabi l i t i. Er a adunqu e sentit o i l bisogn o d'u n Manual e ch e serviss e guid a cerl a e sicur a a d u n art e dall a qual e l a pubblic a igien è facilment e compromessa . Ecc o perchè noi , pe i pr imi i n Italia ci siam o accint i a quest'ardu a impresa . Se i l giudizi o degl i In telligent i c i aggiudicherà i l merit o d'ave r raggiunt o quest a met a «he c i abbiam o propost a , troverem o i l nostr o premi o nel l ' in fima compiacenz a d'ave r giovat o al l 'Umani tà anch e ne l secon darn e i di let ti de l gusto .