VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

26 L'acqu a che circond a la serpentina , s i riscald a in proporzion e de mass a de l vapor e ch'ess a condensa , e bisogn a allor a aver e cur rinnovarl a pe r temp o con altr a fredda , tant o pe r evitar e d i perd una porzion e d i vapor i alcoolici , ch e no n potrebber o esser e s condensati , quant o pe r toglier e i l sapor e empircumatico , e sop tutt o pe r ottener e i l prodott o a un grad o d i temperatur a i l più bas possibile . Se si dimenticass e d i tener e immers a nell'acqu a la serpentina , o non offriss e d'altrond e all'ari a una superfici e abbastanz a estesa , le part i dell'apparecchi o contraggon o subit o un'alt a temperatur e i vapori , no n essend o pi ù condensati , diverrebber o talment e bondant i ch'ess i fuggirebber o pe r tutt e le giuntur e e farebber o sc piar e i vasi . D i p i ù , i l grad o tropp o elevat o d i temperatura , qual e ess i verrebber o esposti , ne altererebb e singolarment e l'aro ed i l gusto . Dietr o i dat i che s i hanno , sopr a i l pes o specific o dell'alcoo e dell'acqua , e sopr a i grad i d i temperatur a necessari a pe r la porazion e d i ciascun o d i quest i liquidi i n particolare , sembrerebb che , nell a distillazion e d i cu i si tratta , i l prodott o de'prim i vap dovrebb e esser e i l pi ù puro ; ma la no n è così, altes o ch e i l scolament o coli'acqu a è cos i inlimo ch e no n s i pu ò separar e primo senz a dargl i un calor e bastant e a svaporar e un a porzion questa . Dond e deriv a che i vini pi ù ricchi d'alcool e forniscon o v pori pi ù alcoolici , bollon o a un a temperatur a pi ù bassa , ed occor un calor e pi ù fort e pe r ottener e prodott i men o spiritos i a misur che i l vino s i esaurisce . Cola adunqu e da principi o un a poc a quantità d i acquavit e debo le. Quell a che vien e dop o è la miglior e sotl o tutti i riguardi , vien distint a sott o i l nom e d'acquavit e prima , pe r distinguerl a da que che vien e i n seguito . La quantità e la forz a d i quest a acquavit e p ma dipend e essenzialment e dall a ricchezz a de l vino, e dall a manie con cu i i l fuoc o è stat o condotto . Ma siccom e 1' alcool e s i separ a tant o pi ù difficilment e da l vin quant o è men o abbondante , a misur a che l'operazion e s i avanza prodott o divien pi ù debole , e avvien e un istant e che ess o no n seg più d i 8 ° o 10 ° all'alcoolometro , segn o evident e ch'ess o è to ment e finito. S'innalz a allor a i l recipiente , s i spegn e i l fuoc o e si fa colar e la serpentina ; s i nell a la caldaia , e si riempi e so s i v fare un a nuov a distillazion e o bruciala, second o i l termin e dell'art Si profitt a ordinariament e de l moment o in che l'acquavit e è lì p