VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

29 7 dei liquori, occorron o materi e ch e abbian o a inviluppare , trascinar e Precipitar e le materi e feculent i pe r renderl i chiar i , limpidissim Mediant e l'operazion e dell a filtrazione ch e s i fa d i seguito , furon o propost e molt e materi e a quest o scopo , ma c i è for Menzionar e soltant o le seguenti , perch è pi ù propri e e senz a ecc ^'°ne. Così pe r esempio : 1 - ° I l latt e e la crem a d i latte , dett a anch e fior d i latte , servon ertissim o a quest o scopo: così, coll'aggiunt a d i un a part e d i fior a l t e , ad ogn i IO d i liquor e qualunque , e fatt o mescolamento , po Sciat o i n quiet e pe r du e o tr e settimane , s i form a u n coagul o C r e m a ch e invilupp a tutt e le particell e feculent i ch e rendon o to J 'do i l liquore , e rest a ess o limpido , e facilment e travers a i l felt Kest a ch e .sia avvertit a un a propriet à dell a crem a de l latt e coa " t t 'at o dall'alcoole , quell a cioè d i unirs i all a materi a colorant e Propriarn c d'un a gra n part e i l liquore ; quest o è vantaggios Quand o s i vuol e aver e u n rosoli o scolorito . A l contrari o quand o a allo stess o u n colore , i n quest o cas o s i colorisc e part e del l ale , s i tien e separat o dall a restant e miscel a pe r po i unirl o a l f luo r e gi à fdtrato . . ^'aggiunt a a i liquor i suddett i dell a crem a d i latte , fa ch e ess ' J l j ian o u n sapor e pi ù grat o e dolce . • ••° Si prendon o part i 2 d'album e d'uov o e IO d i liquore , s i sbatt .^Mescolanza , co n u n mass o d i vimini, po i s i lasci a i n ripos o pe , 8 'ìorni. L'alcool c coagul a a poc o a poc o i l chiar o d'uovo , appro p 'audos i l'acqu a ch e tenev a l a sostanz a albuminos a i n dissoluzione albumin a coagulandos i sec o rapisc e tutt e l e parl i feculent i ch I fidavan o il liquor e e co n ess e precipit a a l fond o restand o il liquor ^Pido . Passat o i l qua l temp o s i decant a i l liquor e chiaro , ch e ite i n recipient e be n nett o e propri o all a natur a de l liquore , ^ conserv a pe r gl i usi . Quest a operazion e s i pu ò far e anch e SUI ° ' ) a r i ' ' ' P u r c h e quest i abbian o du e robinetti , un o fisso quas chi f ° n c l 0 ' j a l t r o d i sopr a almen o 4 pol l ici; da quest o robinett o o , e s i dovrà estrarr e il liquid o trasparent e e chiaro , e dall a chiav e s j 1 su l fond o s i eslra e i l liquid o ch e contien e tutt a la fecci a ch a e v e filtrare. dita C ' U e s t o m ° d o s i evit a i n gra n part e un a nojos a filtrazione ei a per - ^ ch e è tropp o evidente , lav., , ^ acumin a i n gelatina , a part i 2 co n part i G d i carbon e animal M Vd [^rj n birr e ' m a u n miscugli o ottim o pe r chiarificar e v i n i, aceti ; ecc .