VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5 0 2 son verd i acqu a fredda . S i fa fermentar e i l tutto , po i s i decant a i l quid o e s i dislilla affin e d i aver e un'acquavit e circ a da 22° a 24° su ver o punt o d i forza . Alcun e volt e s i aggiung e a l liquido ch e dee distillars i un terz o un quart o de l suo volum e d i frutti schiacciati , pe r aver e u n pr dott o maggiorment e caric o i n aroma . I n quest o caso , acciocch frui ti no n s i attacchin o a l fond o dell a caldaia , s i fa us o d i u n d fragm a metallic o be n stagnat o o d i un bagnomari a forato , i l qu tien e sospes e le materi e solide . Pe r maggiorment e aver e con trat o i l liquor e alcoolic o ottenut o s i dovrà ridislillar e ed a bagno maria , co n qualch e pugn o d i foglie dell o stess o albero . Altro. Prugn e giall e secch e schiacciat e unitament e a i nocciuoli . Alco concentrat o se i frutti so n verdi , ed a 20 ° se son secchi . S i macerar e la mass a pe r u n mes e po i s i distilla a bagnomaria . Siccom e i l prodott o sarà alcool e aromatic o d i circ a 32° , cos liquorist a potrà a suo piacer e ridurl o coll'addizion e d i acqua , a qu grad o maggiorment e ricercat o e i n us o ne l paese . REGOLE GENERALI DA OSSERVARS I PE R BE N PREPARAR E OGNI SORT A D I L I QUOR I. 1.° Separar e da i semi , foglie, ecc. , la polver e co l mezz o d i staccio . 2. ° Pestare , tagliare , acciaccare , i n somm a divide r le sostanz e minutament e ch e è possibile , tant o quell e che devon o esser e m a macerars i o infonders i quant o quell e da esser e distillate , pe l'acqu a e l'alcool e possan o penetrarl e ad impossessars i de i loro cipii aromatici . Separar e dall e cortecc e d i cedro , arancia , ecc part e intern a bianca , perchè oltr e d i esser e inutil e no n fa che aum tar e il volum e degl i ingredienti , comunicand o ess a a i liquori u n por e aspr o ed amaro . I fiori, le foglie e le cortecc e devon o esser e impiegat e fresche Quant o all e radici , frutti e legn i inodori , crediam o inutil e i l l o r impiego , no n cos i de'flchi , datteri , dell e uve , dell a lìquerizia, ch na , ecc. , che posson o dar e de i principii all'alcool e mediant e l'in sione , senz a ricorrer e all a distillazione .