VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

50 5 3. ° Pe r le sostanz e secch e impiegar e l'alcool e debole , cioè allun gato coll'acqua , e pe r quell e verd i i l concentrato . 4. ° È necessari a un a infusion e o macerazion e nell'alcool e o nell'ac qua , d i qualch e or a o giorn o pe r qualunqu e si a compost o o liquor tant o da farsi a fredd o com e pe r distillazione , affinchè 1' alcool e o l'acqu a s i sopracarichin o sempr e pi ù d i principii volatili aromatic i e resinosi , che s i cerc a d i estrarre ; bisogn a agitar e d i temp o i temp o pe r rinnovar e la superficie . 5. ° Lo essenz e uni r s i devon o a i liquori che s i voglion o comporre sott o forma d i oleosaccari , e dop o la filtrazione . 6. ° L'operazion e d i allungar e l'alcool e con altrettant o i l suo vo lume d'acqu a pe r ciascun a distillazion e è ragionevolissima ; poich si evit a co n ci ò i l pericol o d i dar e a l prodott o i l gust o d i bruciat e quell'odor e pronunciatissim o d i flemm a tant o disaggradevole , ch succed e quand o no n v i è nell a cucurbit a abbastanz a acqu a pe r im pedir e che le materi e s i attacchin o a l fondo ; o la perdit a tropp evident e dell'alcoole , mentr e s i ottien e quas i l'intier a quantità d i al - cool e che s i impiega , usand o dell'alcool e allungato . L'alcool e pe r i liquori da fars i a fredd o dovrà esser e d i buonis - sima qual i tà, incoloro ; concentratissim o e privo d i odor i estranei . L'alcool e che dev e esser e sottomess o all a distillazione , no n import che sia colorat o e tant o concentrato . 7. ° Distillar e a bagnomaria , affinchè i prodott i sian o pi ù soav i ed aggradevol e oppur e se s i adoperan o lambicch i a fuoc o nudo , immer ger e nell a cucurbit a u n suppost o che poss a contener e le sostanz da distillarsi , pe r impedir e che le materi e si attacchin o a l fond o dell a cucurbit a e dien o u n prodott o difettoso , ed altri accident i grav i che Potesser o succedere . 8. ° Empir e i lambicch i no n pe r pi ù d i 3/4 dell a loro capacità, ac - ciocché no n abbian o a riboccar e e impediscan o altri accidenti . 9. ° Ne l distillar e deves i sempr e mantener e u n sol o grad o d i tem peratur a acciocché no n aument i i l punt o d i convenient e ebullizion e dell' alcoole , e continuar e fino all a fine, cioè fino a che s i abbi a luas i ottenut o la quantità d'alcool e impiegato . 10. » È soltant o pe r i l mistrà trìduo, ch e s i distilla l'alcool e fino a t r e volt e sull e sostanze , affinchè l'alcool e s i carich i maggiorment dell'arom a degl i anici , perciocché risult a cos i soave , aromatic o ed aggradevole . H. ° Nella fabbricazion e de i mistrà, s i economizz a assa i distilland o del nuov o alcool e sugl i anic i ed altr e sostanze , gi à stat e distillat