VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

27 cessar e d i far e pror a d'Olanda o prova d'olio, val e a dir e di e segn all'areometr o da 19° a 22°, pe r troncare la serpentina. Cos' i chiamas il metter e da part e tutt a l'acquavit e prima . Quest a acquavit e riservat a sembr a ch e debb a ad u n olio essen zial e de l vino, dett o chimicament e etere enanlico, che sec o trasci na , quell'arom a gradevol e che no n si trov a negl i altri prodott i che vengon o i n seguito , perch e su l finire dell a distillazion e ess a co minci a ad esser e snaturat a dall'azion e prolungat a de l fuoco . Onde , quest e acquavit e fine son o quas i le sol e che vengan o sme ciat e i n natura , pe r rispett o a l lor o profumo , che import a essen zialment e conservare . Quant o all e altre , i negoziant i trovan o mag gior vantaggi o convertirl e i n 3/G pe r economizzar e le spes e d i tr sport o e d i botti, ch e son o considerevoli . Allorché s i distillan o vini d i mediocr e qualità riguard o a l pro - dott o , è poc o i n uso i l troncar e la serpentina , e s i dislilla i n un a sola volt a tutt o i l liquor e alcoolico ; pe r po i tornar e a distillarlo, e convertirl o i n 3/6 ; ma quand o fabbricas i acquavit e scelta , i l cu grad o d i bontà pu ò facilment e compensar e le spes e d i bott i e trasporto , non s i mett e generalment e i n 3/6 che l'acquetta o second prodotto . ACQUAVITE D I VINACCIA D'UVA. Nei paes i viticoli, s i è cercat o d i tra r partil o dell a vinaccia.d'uv a in quattr o maniere : o collo stemperarl a nell'acqu a tiepid a pe r farl subir e un a nuov a fermentazione , ed ottener e u n vino debol e co nosciut o sott o i l nom e d i vinello, o co l distillar e quest o prodotto o co l far e servir e la vinacci a all a fabbricazion e de l verderame , op pur e dandol a pe r nutriment o ai bestiami . Alcuni chimici, com e Juli a di. Fontenelle , Batilliat, ed a l t r i, hann o propost o d i eslrarr e l 'olio contenut o negl i acini . No i passerem o sott o silenzi o i divers i mezz di tra r partit o dell a vinacci a no n dovend o occuparc i che delt a su distillazione . La vinacci a che proponiam o a distillars i dev'esser e sfregolat a a !'uscir e de l torchio , e no n s i dee aspettar e ch e si a stat a espos gl 'aria ; perchè, oltr e che ess a perd a allor a dell'alcool e che s i vo ' j ^ i zza , i l vino ch'ess a contien e s i acetifica , i l che produc e un ( l 0 PP' a perdila .