VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

2 8 Ecc o la manier a d i preparar e quest e acquavite , com e 1' ha scritt a Aubergier . Si riempi e un a caldai a d i vinacci a sgranata , v i s i vers a so acqu a acciocché no n bruc i su l fond o dell a caldaia , e s i proced alla distillazione . Quest o process o è difettosissimo , attes o ch e la naccia , essend o pe r buon a part e pi ù pesante ; de l liquido ch e la conda , cad e su l fond o dell a caldaia , e v i s i attacca , e brucia , pe r quest a combustion e i medesim i prodott i dell e sostanz e orga co-vegetal i : fr a l e altre , 1' olio empireumatic o ch e comunic a l'acquavit e u n odor e ed u n gust o d i bruciaticci o spiacevolissim Aggiungerem o ch e se l'operator e no n s i accorg e i n temp o de l sars i d i quest e materi e su l fond o dell a caldaia , i l loro lett o s i ment a d i spessor e a segn o ch e intercett a i l passaggi o de l calo quind i i l metall o s i riscald a mollo i n que l sito ; la crost a s i dista ca, e allor a i l rapid o contatt o de l liquido colla superfici e arrovent ta , svilupp a u n gra n numer o d i vapor i ch e posson o produrr e scoppio . Molli autor i hann o propost a la distillazion e dell a vinacci a a bagn maria , a bagn o d i vapore , allo scop o d i evitar e i l gust o d ' em reuma . No i crediam o ch e l'apparecchi o d i Soubeiran , pe r ]a dis lazion e dell e .acqu e distillate , potrebb e esser e adattatissim o alla stillazion e dell a vinaccia . Un process o miglior e a seguirsi , consist e nell o stemperar e la v nacci a i n u n tino co n acqu a tiepida , e farla fermentar e d i nuov estraendon e que l vino leggier o conosciut o sott o i l nom e d i vine e sottomeltern e la vinacci a a l torchio . Colla distillazion e si ottie un'acquavit e debol e ch e ha bisogno d i esser e ridistillata , ma non ha , o be n poco , i l sapor e sgradevol e com e V ottenut a co ' p cess i precitali . Eras i creduto , fino agli esperiment i d i Aubergier , che i l gust acr e e penetrant e dell e acquavit e d i vinaccia , fosse , com e il loro od re , dovut o ad olio empireumatic o che tenesser o i n dissoluzione . S ben e si a ver o i l fatt o ch e talvolt a la vinacci a bruc i sul-fond o de caldaia , e ch e allor a i prodott i d i quest a decomposizion e s i u scan o i n part e all'acquavit e pe r darl e i l dett o odor e e sapor e pireumatic o , pur e s i sa ch e quell e acquavit e le qual i no n han provat o gl i effetti d i quest a decomposizione , no n hann o men o V dor c e i l sapor e acr e e penetrant e d i cu i abbiam o parlato . Au gier , ch e s i è abbandonat o a divers e ricerch e sopr a quest o arg