VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

32 7 Essenz a d'assenzi o parl i 1/2 5 » d i coriandol i » 1/5 0 » d i limon e » 4/1 0 » d i maci s » 2/1 0 Zuccher o bianc o raffinat o . . . » 28 8 Acqu a » 21 C Spirit o d i vino a 36 ° » 15G . Iheparazione . — S i fa un oleosaccar o co n un po'd i zuccher o e coll Us senze , indi s i mescol a i l tutt o insiem e e s i conserva , colorand ' a mistur a i n violetto . BALSAMO DELLE MOLUCCl lE. Si metton o i n fusion e pe r 10 giorni i n un vas o dell a tenut a d c h i l. 20 d i acqua , part i 5 d i acquavit e a 18° , e con part i 2 d i zuc - c hcr o bianc o e 2 d i acqu a pura , 13 bullett e d i garofan i e un pizzic di maci s i n polvere . Si agit a i l liquido du e o tr e volt e pe r giorno Si feltra dop o 10 giorni e si color a co l caramele . e finalment e s i c °nserva. DEI MARASCHINI. Quest o nom e apparteneva , i n origine , a un o spirit o d i cirieg Ma l i ch e ch e s i fabbricav a i n grand e nell e vicinanz e d i Zar a in Da > a z i a , e che god e ancor a adess o un a gra n riputazione . Ma l'hann ^s'es o po i a lut ti gl i spiriti ch e s i ritraggon o dall a distillazion e de Ui d i frutti, e s i fann o de i maraschin i d i pesche , d i lamponi , d . 3 e s , ecc . Quand o quest i liquori son o be n fatti hann o u u gust o d i Ulto aggradevole , ma bisogn a pe r ci ò sceglier e de i frutti d i buon a ' a l ' là, farli fermentar e co n cur a e condurr e la distillazion e sc- odo i principii dell'arte : precauzion e ch e osservan o rarament e gli ina 1 d c " e c a m pagn e ne i paes i dov e s i ottien e quest o gener e d ustria . All'arlicolo de i vini d i frutti i n general e s i troverann o le Sole da osservars i nell a loro fermentazione , second o l'us o al qual , | e stillano . I n quant o all a manier a d i di s t i l lar l i, sarebb e a desi - l ^ a r s i ch e s i travasasser o i vini spriemend o fortement e i l fondo , e c loro s i dess e i l temp o d i rischiarars i ed acquistar e i l pi ù alt 5{ 0 0 d i spirituosità coll a fermentazion e insensibile : agend o i n que - m od o s i ritrarrebb e un a maggior e quantità d i prodott o , e no n c