VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

3-2 8 si rischierebb c d i vederl o infett o d'empireuma . Ma , siccom e s cerc a men o la perfezion e ch e l'economi a d i man o d'opera , s i h neralment e F abitudin e d i versar e ne l lambicc o tutt o i l conten del tino, e d i distillar e i l fond o ne l medesim o temp o ch e i l vi Bisogn a allor a aver e almen o l'attenzion e d i servirs i d i u n lambi a graticol a o a bagn o forat o affine d i evitar e che le materi e no n brucino . I maraschini , provenient i i n maggio r part e da i frul li a nocciol devon o i l loro profum o alla pellicol a de l frutto, ed hann o inolt un gust o d i nocciol o pronunciatissimo . Quest i liquori hann o ra ment e bastevol e forz a sull a prim a distillazione ; e s i è obbligal i rettificarli, si a a fuoc o nudo , sia a bagnomari a se se ne ha la facil alcun i aggiungon o i n que l moment o ne l lambicc o dell e foglie d ber o e de i nocciol i de i frutti pe r aumentar e i l profumo . Qucs spirili guadagnan o molt o se subit o s i raffreddan o co n ghiaccio . sogn a attribuir e a un a cattiv a manipolazion e i l sapor e caustic disaggradevol e dell a maggio r part e degl i spiriti d i frutti spar ne l commercio . La fermentazion e de i frutti dev e farsi , pe r quant o e possibil sopr a grand i masse , e i n vas i d i legn o ch e s i avrà cur a d i ben sc panare , pe r toglier e loro ogn i speci e d i gusto . È inutil e d'insiste sull a necessità d i condurr e la fermentazion e e la distillazion e c tutt e le cur e immaginabili . È ben e d i far e sempr e fermentar e qu che pugn o d i foglie assiem e a i frutti. S i dà al liquor e distillalo grad o ch e s i cred e conveniente , e s i mescol a ordinariament e uno sciropp o semplic e perfettament e chiarificato , ne l qual e fann o entrar e circ a 6 part i d i zuccher o pe r 30 d i liquor e e quantità d'acqu a proporzionat a alla forz a dell o spirito . S i filtr se s i giudic a a proposito : precauzion e press' a poc o inutil e quan lo sciropp o è be n fatt o e perfettament e chiaro . MARASCHINO D I ZARA. Second o l'us o s i fann o fermentar e d i cirieg e viscid e o amarasc part i 180 , e part i 20 a 30 d i lamponi , co n part i 10 a 12 d i foglie de medesim o albero ; allorquand o la fermentazion e è giunl a a l pun convenient e s i distilla i l liquido con qualch e pugn o d i noc i d i V sca e part i 1 d i radic i d'irid e d i Firenz e schiacciate . 0 altriment i s fann o macerar e pe r du e o Ir e giorni i frutti schiacciat i e gl i altri in gredienti , co n 16 0 a 20 0 part i d i spirit o d i vino, e si distilla ne