VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

30 Vi son o fabbricator i che , dopo aver e torchiat o il vino, stemperan la vinacci a nell'acqu a tiepid a e la sottometton o a l torchio . Estratt il liquid o lavan o il residu o i n altr a acqu a pe r estrarn e le ultim e po zioni d'alcoole . Quest'acqua , che rest a debolment e carica , vien e v sat a dop o sopr a vinacci a vergine . Distillati po i i liquori ottenut dann o un'acquavit e che no n ha nessun o odor e d i vinaccia . La naccia , residu o d i tutt e le lavature , pu ò ancor a esser e distilla ma la poc a acquavit e che dà ha l'odor e ed i l sapor e che le so propri i. Aubergic r ha riconosciut o che ne l distillar e l'acquavit e d i vinac cia, se si teng a i n dissoluzion e un po'd i calce , i l prodott o non co tiene pi ù quest'olio , ma 1'alcool e ha u n odor e d i cimice . Ques mezz o è difettos o perchè , dietr o le esperienz e d i Juli a d i Font nelle , 1'alcool e port a sec o dell a calcin a coll a distillazione , e qu sta gl i comunic a un sapor e particolare . Aubergie r ha dat o la pre renz a all a magnesi a calcinal a che , coll a semplic e digestione , gl i glie i l cattiv o gusto , adoperat a i n proporzion i sufficienti . Quest o chimic o conchiud e dall e sue esperienze : 1.° Che esist e un olio volatil e d i uva la cu i residenz a è nell a pe licola dell'acino , com e se n' è convinto ; 2.° Che quest'oli o infett a le acquavit e d i vinacc e d i quell'odor e di que l sapor e che furon o chiamat i a tort o empireumatici ; 3.° Che facend o fermentar e i l most o separat o da l graspo , da pell e e dagl i acin i i n botti che non abbian o che una picciol a aper tur a pe r lascia r passar e l'acid o carbonico , si ottien e un vin o che bensì poc a acquavit e ma dell a migliore ; 4." Che si pu ò dall a medesim a vinacci a far e due speci e di acqu vite: una coll e lavature , che è eccellente , e l'altr a coll a distillazion dell a vinacci a medesima , la qual e serb a que l gust o e que l sapo sgradevol e che caratterizzan o tali acquavite ; 5.° Che facend o macerar e dell a magnesi a nell o spirit o d i vinacc dond e l'olio è stat o gi à tolt o i n parte , si giung e a spogliamel o com pletamente . L'acquavit e d i vinacci a s i vend e da un 20 a 25 pe r 100 men o d prezz o dell a buon a acquavit e d i vino. Occorron o da 84 part i d i vi nacci a pe r part e 1 d'acquavit e a 20° ; si sa de l rest o che le propo zioni son o relativ e all a ricchezz a alcoolic a dell a vinaccia . In gene rale , non si distillan o che quell e dell e uve che producon o vini ross i grossi .