VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Si gettan o 40 0 part i d i polp a d i palal e i n un tino da birrier e doppi o fondo ; e, mentr e ch e i lavorant i armat i d i stangh e l ' ag tano i n ogn i senso , v i s i deriv a dell'acqu a bollente . Tutt a la f cola mess a i n libertà s i trov a convertit a i n sald a com e quell a d parenchimo , e v i si aggiungon o allor a 20 part i d i mall o d i riso come pur e un a piccol a quantità d i pagliuzz a d i frument o ; la flui- dificazion e s i oper a be n presto , e la saccarificazion e s i oper a i n du ore ; s i ritira allor a i l liquor e e s i fa passar e ne l tino da fermenta zione : s i lasci a sgocciolar e i l residuo , e v i s i deriv a un a nuov quantità d'acqu a a + 50°R.; s i mischi a d i nuovo ; s i travas a i l liquo re , e s i sottomett e i l residu o a l torchio . I liquori r iuni ti son o mess i in fermentazion e co l lievito d i birra ; s i distilla, e s i ottien e cos i ^4 part i d'acquavit e a 19 ° d i assa i buo n gusto . Quest o lavor o d i Dubrunfau t fu po i rischiarat o coll a teori a d Paye n e da Persoz . Costu i e Biot hann o applicat o i fenomen i del rotàrizzazionc circolar e dell a luc e all a materi a liquida che hann o ottenuto , coll'azion e dell'acid o solforic o sull a fecola . Hann o ricono S c i u t o clip i n quest a applicazion e la materi a liquida dell a fecol a h deviat o a l pian o d i polarizzazion e a destra , ci ò che gl i fa dar e t l o m e fiì deslrina. Payen , studiand o l'azion e dell'orz o sull a fecola riconobb e ch e i tegument i d i quest a eran o dist rut t i , e I'amidin ^ « s a i n nudo . La materi a liquida ottenuta , sottopost a egualment a " a polarizzazion e precitata , manifestò un moviment o d i roteazion e a destr a ne l medesim o grad o che la destrina , e precipitav a anch'ess C o ' l 'alcoolc : er a evidentement e deslrina. Egli ò essenzial e studiar e quest a sostanz a com e quell a che Dubrunfau t ha segnalat o nell'orz germinato , e che da Paye n e da Persoz , che l'hann o isolala , è chia mat a diastasi , a cagion e dell a proprietà ond e ess a god e d i romper l e gument i dell a fecola , e d i metter e i n nud o la part e liquida ch e e contenuta . . DELLA DESTRINA . . P p r Preparar e la destrina , s i prend e dell'orz o germogliat o e m culat o a guis a de l malt o de i bi r r i cr i, quandoi a germinazion e è stat a ai restat a ne l moment o ch e l a plumol a avev a la lunghezz a de l gr o ; oO part i d i quest a farin a d ' orz o bastan o pe r 100 part i d i f ° a , se foss e men o germinata , ne occorrerebb e d i p i ù : è però be n aro che cent o part i no n bastino . i n * V , e m n o i n u n a caldaia , riscaldat a a bagn o maria , 4 part i d'acqua ; inann o la temperatur a è circ a fra f 25 ° a f 30 ° C , v i si diluisc e i