VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

3 8 molto d'orzo , e si continu a a riscaldarl o fino a -[- CO 0 C. ;s i aggiun gon o allor a part i 1 d i fecol a elio si agit a co n un raviol o ; leggier e scoss e impress e d i temp o i n temp o bastan o pe r tener e i n sosp sion e part i 1 1/2 d i fecol a i n 4 a 6 part i d'acqua . S i ottengon o pi belli prodott i scolorand o prim a la soluzion e d i orz o germogliato ; a quest'uopo , e pe r discioglier e tutt o l ' amido , conservand o tutt la su a energi a all a diastas i ch e s i trov a contenuta , s i diluisc e malt o i n farin a i n 7 volt e i l suo pes o d'acqu a fredda , che s i scal a bagn o mari a fino a f 65° C , agitandol a ; si mantien e fra quest a tem peratur a e quell a d i f 7 5 ° C. pe r 25 minut i; v i si aggiung e allor a i IO pe r 100 d i carbon e animal e su l pes o dell'orzo ; si rimuove , filtra e si lava . La soluzion a filtrata e le acqu e d i lavatur a son o r i mess o ne l bagn o maria , e portat e a f 60 ° C : allor a v i s i aggiun la fecol a , e s i oper a com e abbiam o detto . S i sostien e i l calo fra f 65° e f 75 ° C ; dop o 20 a 35 minuti, la mescolanz a ch e d i latti ginos a è divenut a pi ù densa , si rischiar a pe r via dell a sua viscosit e sembr a quas i fluida com e 1' acqua ; s i port a allor a vivament e temperatur a su f 95 ° a f 100 ° C. Si lasci a i n riposo , s i travasa , filtra, e s i fa evaporar e rapidissimament e a fuoc o nudo , o megli ancor a a vapore ; s i tolgon o le schium e ch e s i formano ; e quan 10 sciropp o cad e dall o schiumatoi o i n fiocco , s i cola . Co l raffre dament o form a un a gelatin a opac a la quale , disseccat a all a stu dà la destrin a secc a che s i pu ò ridurr e i n polver e e applicar e a purificazione , e ad altro . La destrin a pur a e bianca , e solida , alquant o zuccherosa , solub lissim a nell'acqua , no n dà punt o acid o mucico , avend o la sua rote zion e a destra , mentr e la gomm a l'h a a sinistra ; convertes i po i zuccher o pe l sol o fatt o d i un a leggier a elevazion e d i temperatur Ciò che è degn o d'osservazione , è che dop o esser e stat a nell'acq un temp o pi ù o men o lungo , cess a i n part e d i esser e solubile porzion e no n disciolt a o deposta , lavat a e ridisciolt a nell'acqu a cal non è pi ù att a a fa r salda . Per ottener e l o sciropp o d i destrina , impiegas i il malt o nell a pr porzion e d i 5 a 10 pe r 100 d i fecola : s i oper a com e sopra , e s i ti 11 calor e tr a f 65° a f 75 ° C. pe r 30 a 60 minut i fino a tant o che tintur a d'iodi o no n manifest i pi ù ne l liquor e la presenz a dell a cola colla tint a violacea . Si svapor a a consistenz a d i sciroppo ; se vuol e averl a incolor a si aggiung e all a soluzion e de l malt o i l c ton e animal e ben puro , e s i oper a com e abbiam o gi à indicato . beau d asserisc e d'ave r vedut o e gustat o sciropp i d i destrin a c