VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

ROSOLI O D I GINEPRO . Alcoolat o d i ginepr o composto. : part i 2 1/2 Acqu a » 11/ 2 Zuccher o » 2 . Separazione , — I l tutt o unito , si fi l tri e conservisi . ZABAIONE. Ross i d'uov a part i 150 Zuccher o » 18 0 Vino d i malag a » 180 . Separazione . — Si sbalt e be n ben e la mescolanz a po i si mett e afuo - Co > seguitand o a muover e la massa , e quand o no n rimont a più , si Inett e i n recipient e a riposar e pe r 20 e pi ù giorni, insiem e a part i 0 d'alcool e a 36" . In seguit o s i decanta , s i feltr a e si conserva . DEL WERMUTII. Si triturano , si tagliano , in somm a s i dividon o pi ù minutament e ^ e sia possibil e tutt e le sostanz e vegetali , indi s i mettono , o i n un a ° t l e o in un cilindro d i legn o a doppi o fond o ( i l superior e forat o me è descritt o e figurato nell e tavole ) unitament e a l vino, si lasci a ^Stess a i n infusion e pe r due giorni, procurand o i n quest o intervall o 'emp o d i riversar e i l liquor e aromatic o che s i trov a ne l fond o de l ju Cl Pient e sull a superficie , affinchè la mass a sia tutt a egualment e j n a r omatizzata . Dop o 4 d i quest e operazion i s i cava da l robinett o erior e de l recipient e il vino aromatizzato , si chiarific a filtrandolo, ^ conserv a i n recipient i privi d i odor e straniero . C n/i C n ' a r ' t ì c a unend o all a mass a de l vino res o aromatico , abbastanz a a d i pesc e sciolt a i n sufficient e quantità d i vino, o coll a polver e f i l t r ' 3 0 S ta ^ b ' a " 0 0 d'uov o e ner o animal e com e abbiam o indicato , d e a . n < ^° * n seguit o pe r stoff a d i lana , rimettend o le porzion i torbi- tinch e filtra limpidissimo . ott' 1 C o ' o r a H Avermut h fatt o con vino bianc o o co l caramele , o s i I eoe colorat o coli'union e sol a d i due qualità d i vino bianc o e rosso , oc che r ò dovrà esser e bell o e d'Avan a se è possibile .