VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

41 8 L' alcool e dovrà esser e concentratissimo , d i vino o d i qualc altr a qualità, bast a che sia d i buo n gust o e privo d i cattivi odori ; quantità s ì dell'alcool e com e de l zuccher o che si impiega , è subord nat a all a generosità de l vino che si adopera , ed a piacer e de l fabb cante . Tant o lo zuccher o quant o l'alcool e s i impiegan o dop o ch vino è res o aromatico . Si pu ò semplificar e l'operazion e d i molto , cendo , coll a quantità d i alcool e e d i sostanz e vegetal i che s i v impiegare , un a macerazione , ritirand o perciò un a tintura , la qua unit a all a quantità d i vino e be n mescolata , s i ha l'egual e intento Second o la qualità pi ù o me n buon a de l vino che s i impiega , risult a u n vermut h pi ù o me n buon o e aggradevole . V I NO W E R M U T I I. Vino bianc o parl i 783 0 Radic e d i genzian a . . . . » 1 2 Sommità d'assenzi o roman o . » 8 » d i centaure a minor e » 8 Cortecc e d ' arance , priv e de l bianc o intern o » 8 Radic e d i calam o aromatic o . » 8 Enul a campan a » 1 2 Radic e d i galang a . . . . » 8 Sommità d'assenzi o pontic o . » 4 Salvi a solàrea » 4 Radic e d'irid e d i Firenze . . » 4 Cortecci a d i Chin a gialla . . » 4 Coriandol i ( i semi ) . . . . » 1 2 Cannell a regin a » 2 Bullett e d i garofan i . . . . » 1 Noc e moscat a » 2 Zuccher o greggio , quant o basta . Alcool e d i vino a 36 ° quant o basta . Preparazione . -^Pestat e e tagliat e le sostanz e a norm a dell a loro tur a po i infondetel e ne l vino, s i lasci a cos i la mass a pe r quattr sei or e a l più , separat e i n seguit o la part e liquida , all a qual e s i giung e quell a quantità necessari a d i zuccher o e alcool e a piace del fabbricator e e second o la bontà de l vino che s i impiega , ben e sciolt o che sia lo zuccher o s i filtra con coll a d i pesce , o polv di bianc o d'uov o e ner o animale , com e abbiani p gi à indicato , fin 8 ment e si conserv a i n recipienti , adatt i e inodoij.