VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

3 9 rati ed incolori : i l loro sapor e è assa i dolce , ma alquant o insipi- do , specialment e quell o degl'incolori . DELLA DIASTASI. Quest a sostanz a s i eslra e dall'orz o germinal o co l process o se guente : part i 1 d'orz o germinat o i n polver e e diluito i n part i 2 1/2 di acqu a distillata ; dop o qualch e istant e d i macerazion e s i filtra, ed il liquor e è i n seguit o riscaldat o a bagn o mari a a f 35 ° C : è quest a temperatur a sufficient e pe r coagular e le materi e azotat e che s i sepa ran o co n un a nuov a filtrazione. I l liquido no n racchiud e pi ù allor a che i l principi o attivo , e un a quantità d i zuccher o i n ragion e de pro - gress i dell a germinazione . Pe r separar e l ' ul t ima , s i vers a l'alcool nel liquore ; la diastasi , co n quest a addizione , cess a d i esser e s lubile; ess a s i depon e sott o forma d i fiocchi ch e s i disseccan o a un dolc e calore ; s i pu ò ottener e pi ù pur a ridisciogliendol a nell'ac - qua e precipitandol a coll'alcoolo . Quest a sostanz a è tant o men o azo tat a quant o pi ù si accost a allo stat o d i purezza ; allor a ella b solida bianca , Insolubil e nell'alcoole , solubil e nell'acqua , senz a sapor e mar cato , no n precipitas i affatt o co l sottacetat o d i piombo ; riscaldat a + 6J r o f 70 ° C. colla fecola , ne romp e istantaneament e gì ' invi luppi, e mett e i n libertà la destrina , ch e s i sciogli e facilment e nel - J'acqua , talché i tegument i insolubili ne l liquido surnuotan o o s i precipitano , second o la densità de l liquore . La soluzion e d i diastas i in presenz a dell a destrina , pu ò convertir e i n zuccher o la diastasi purché l a temperatur a no n s i elevi , durant e i l loro cantalto , a l disopr a d i f 70 ° a f 75 ° C ; poiché se s i scald a fino a quell a dell a ebollizione , perd e l a facoltà d'agir e sopr a la fecol a e la destrina . La diastas i esist e nell'orz o e ne l gran o germogliato , ne i germogl di patat e i n cu i ess a è sempr e accompagnat a da un a sostanz a az tata ch e pariment i è solubil e nell'acqua , insolubil e nel ! alcooìc. L'azion e dell a diastas i sopr a la destrina , scopert a da Dubrunfau e studiat a accuratament e da Paye n e da Persoz , ha trovat o applica zion e nel lcar t i pe r la saccarificazion e dell e fecole . Quest o process o ha sostituit o quell o d i Kirkof coll'acid o solforico . DELLO ZUCCHERO . È lo zuccher o ch e decomponendos i ne'suo i principii produc e l'al- coole : prim a d i procede r oltr e dobbiam o dunqu e farlo conoscer e a lettore .