VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

45 0 casi , i l vino acquist a proprietà mollo different i da quell e ch e P° in» sedev a dapprima . Quand o s i preparan o i vini medicinali , s i dev e sceglier e un perfettament e limpido, d i odo r soave , d i gust o gradevole , genero che s i congiung a all'acqu a senz a decomporsi , n è intorbidarsi perder e l e sue qualità. Si adoperan o i vini nostran i o i forestier e fra quest i i pi ù generosi . Per rende r ragion e dell'azion e ch'esercit a i l vino sull e sosta colle qual i s i mett e a contatto , bisogn a ricordars i la composizio di quest o liquido. Tutti i vini son o formali, i n proporzion i var iai^ ' di materi e coloranti , d i mucilaggini , d i tannino , d i acqua , d i alcoo di tartaro , d'u n poc o d i acid o acelic o e d i alcun i altri sal i d i potasS o d i calc e le cu i quantità dipendon o da l suol o ch e produsser o uve . D i tutti quest i corpi , l'acqu a e l'alcool e agiscon o principalment com e dissolventi : i l primo pe r l'estrattiv o e pe i sali , i l second o le resin e e l'aroma . I 1 vini medicinal i no n posson o contener e ch e materi e solubili 0% l'acqu a e nell'alcoolc . Nella prcparaziou e de i vini medicinali , la'10 materi a colorant e è espost a a gra n variazione . Quest a materi a v precipitat a da tutt e le sostanz e ch e contengon o tannino . I vini medicinal i son o semplic i o composti , second o ch e enh i " nell a loro preparazion e un a o pi ù sostanze . La preparazion e d i sii vini pu ò farsi i n pi ù modi . . 1.° Facend o infonder e o macerar e l e sostanz e medich e ne i di convenient e qualità; quesl o metod o s i segu e a i nostr i g ' ° r r i I ± ° Aggiungend o a l vino, a l moment o ch e s i vuol farn e uso , (P 1 ti Là convenient e d'un a tintur a gi à preparata . Quest o metod o e r comandal o da Parmentic r com e i l migliore . r Ma ad ont a dell'opinion e contrari a d i Parmentie r sull a prep zion e de i vini pe r macerazione , quest o metod o no n e presenterò 6 " seguito . | Per la preparazion e de i vini coll a macerazion e è d'uop o os s var e le regol e seguenti : [ e 1." Si debbon o impiegar e tull e le piant e e le sostanz e costa 1 ment e secche , perchè umid e aggiungon o dell'acqu a a l vino , 0 sarebb e seggetl o ad alterars i prontamente . 2.°Si eccettuan o l e piant e antiscorbutiche , ch e perderebber o loro proprietà colla disseccazione . J, o.° Adoprandos i sostanz e o piant e fresch e od umide , si comP aggiungendov i dell'alcoole , l'umidità ch e contengono .