VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

40 La particolar e decomposizion e che subisc e lo zuccher o sott o l ' i fluenza del lievito d i birra , s i pu ò considerar e com e i l tipo dell metamorfos i che s i traccian o sott o il nom e d i fermentazion e alcalin Allorché i n un graduat o provin o e d i mercuri o ripieno , si intro duc e un centimetr o cubic o d i lievito d i birra , sottoform a d i past a quida , e 10 gramm i d'acqu a zuccherat a conlenente u n gran o d i z cher o puro , s i riscontr a ne l vaso , dop o 24 ore , avend o espost tutt o ad un a temperatur a d i f 20 ° a + 25 ° R. , un volum e d i aci carbonic o che a 0° e 0,7G0 ,nm , d i pression e corrispond e a 245-250° ce timetri cubi , val e a dir e a 0,485,-0,49 5 gramm i all'incirca , ma sic come gl i 11 centimetr i cub i d i liquido racchiudon o un egua l volum d'acid o carbonico , s i hann o i n total e 255 a 259 centimetr i cubi , o pur e i n pes o 50, 3 a 51,27 , pe r 10 0 d i acid o carbonico . Di piùThenard ottenn e da 100 part i d i zuccher o d i cann a 57, 5 part di alcool e a 39° B. corrispondent e a 52,6 2 part i d i alcool e assoluto Parl i 100 d i zuccher o dunqu e offrirono : Acido carbonico , part i 51 , 27 Alcool e 52 , 62 Total e : part i 103 , 89 Cosi , nell'alcool e e nell'acid o carbonico , s i riscontra, colla po sibilo esattezza , i l carboni o dell o zucchero . Or a l'analis i dell o z cher o d i cann a ha comprovat o i n un a foggi a scevr a da dubbiez che quest ' ultimo racchiud e gl i element i d i 4 atom i d'acid o carb nico , d i 2 atom i d'eter e e d ' I atom o d'acqua . Disaminand o la composizion e de i prodott i dell a fermentazion dello zucchero , s i trov a che l'alcool e racchiud e 2/3 dell'acid o car nico , 1/3 de l carboni o dell o zucchero ; ma quest i prodott i rattengon inoltr e 2 atom i d'idrogen o ed 1 atom o d'ossigen o d i pi ù dell o z chero ; egli è adunqu e evident e che gl i element i d'u n atom o d'acq ebber o part e nell a metamorfosi . Dietr o la quantità dell a bas e d i cu i l o zuccher o s'impadron i p combinarvisi , e la composizion e dell'acid o saccaric o prodott o dall'o sidazion e dell o zuccher o coll'acid o nitrico, s i pu ò giustament e r visar e che un atom o d i zuccher o conteng a 12 equivalent i d i bonio . Niuno d i quest i atom i d i carboni o s i riscontr a sott o for d'acid o carbonico ; perchè s i ottien e tutt a l a quantità de l carboni allo stat o d'acid o ossalic o quand o s i tratt a lo zuccher o co l perm ganat o d i potassa , e torn a impossibil e l'ossidar e coll'acid o carbo