VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4 4 0 VINO DI CHINA. Chin a grigi a parl i 25 0 Alcool e a 36 ° » 50 0 Vino ross o nostran o generos o » 3000 . Preparazione . — Si lasci a i n infusion e pe r 30 or e il tutto , indi s i & ira e s i conserva . VINO DI CIRIEG.E Acqu a tiepid a a 25 ° . . . parl i 100 Zuccher o o melass a . . . . » 1 0 Succ o d i cirieg e » 1 0 » d i lampon i » l Alcool e » 1 . Preparazione,—S i pongan o l e prim e 4 sostanz e i n recipient e d i le deli a tenut a d i part i 180 , indi v i s i lascin o a una temperatur a d i 2 circ a e s i faccian o fermentare , allorché cessan o le bollicin e d i g si estraggono , e s i aggiung e lo spirit o d i vino e vino ben rosso , p comunicar e u n be l colore , indi s i Ultra e s i conserva . Altro. Alcool e pur o a 36 ° . . . . part i 1 Zuccher o fcrnambucc o . . . » 2 . Preparazione , — Si prendon o cilieg e d i buon a qualità perfeltamcn mature , un a quantità sufficiente , s i privan o de i gambi , s i amma cano e s i sprem e i l succ o portandol o a l pes o d i 35 part i , s i me in fermentazion e i n luog o temperat o a -\ 20 ° l t .; s i effettu a i n ot giorni, ed anch e meno . Si conosc e ch e la fermentazion e è giunt a suo fine quand o i l liquido sia divenut o limpido, ossi a perfeltamen chiaro . Allora s i aggiung e V alcool e e l o zucchero . S i mett e la m scolanz a i n u n barile , s i colloc a i n cantina , dov e s i lasci a pe r anno , dop o s'imbottiglia . VINO DI CÒ'I'E ROTTE. Zuccher o Alcool e a 36 ° Vino . . . , part i 10 . » 1 0 . » 110 .

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