VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

44 6 VIN O D I RIBES . Si fa com e quell o d i ciriege , colla sol a differenz a che , all e d e altri ingredient i null a omettend o s i sostituisc e all e cirieg e i i rtt Così pur e pe l vino d i prugne , pesch e e albicocche . Altro. Frut t i d i ribe s part i 2 4 Lampon i » 12 . Preparazione.—'S i ottengon o co i dett i frutti 34 part i d i sugo , che fa fermentar e coll e norm e indicat e pe l vino d i ciliege . Quand o fermentazion e s i è compiuta , s i aggiungon o a l liquido part i 1 d i cool e a 36° , e d i zuccher o fernambucc o part i 2 . S i oper a de l r com e pe l vino d i ciliege . Con tali norm e possons i preparar e de i vini d i altri f ru t t i, com dall e more , dall e visciole , dall e fragole , prugne , bacch e d i samb co, ecc . VINO D I SIDR O 0 CIDRO . Del sidr o c i e accadut o d i fa r parol a ancora , ci ò no n togli e non se ne parli pi ù diffusamente . La preparazion e d i quest o quor e vari a a second a de l paes e i n cu i vien e fabbricato , la forr seguent e dà u n cidr o d i buon a qualità. Si raccolgon o i pomi i n temp o secc o e s i ammonticchian o i n magazzino , il cu i fond o s i copr e d i paglia , e così s i lascian o pe r giorni, se i pomi son o matur i o teneri , e pe r u n mes e o piùseiro lo sono . Si separan o que i guasti , perchè no n buoni , s i pestan o si aggiung e u n quint o d i acqua , s i metton o i n un tino, lasciand o mass a così pe r 12,1 8 o 24 oro , e così fermentano , e po i si sprem sott o u n torchio ; i l succ o dell a prim a pression e è i l migliore , a ^ montand o o rinnovand o la pression e s i ha u n succ o d i seconda l i l à , e d u n terz o aumentand o e rinnovand o ancor a l a pressi Si mett e i l most o a fermentare , la schium a s i dev e levarl a allor fermenta . S i conserv a i n bot t i, o quand o è filtrato s i vend o pe r dro . È da osservars i ch e allorché s i mett e quest o vino i n bott e a cor a fresco , no n s i dovrà chiuderl o perfettament e se no n dop o mese , poiché potrebb e far e scoppiar e la botte . Si posson o far e vini d i tr e qualità volend o tener e separat i i 1 1 1 sti d i prima , second a e terz a pressione , e perciò d i divers e bon