VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Gli è adunqu e assa i probabil e che quest a combinazion e ne l vino s otlo quest o stat o contenuta , costituisc a i l d i lu i abboccato , e da al - tre ricerch e risult a che gl i è a quest a combinazion e chimic a azotat a a cu i deves i l'influenz a sull a conservazion e de i vini, e che pur e mol- assim o contribuisc e a favorir e i cangiament i che i vini subiscon o "olle cantine . L ' abboccat o de i vini è format o adunqu e dall e part i Moros e e saporit e de i vini che s i producon o durant e la fermen - taton e de l sug o dell e uve ch e contengon o un a cert a quantità d i acido tartarico : quest e mancan o i n tutti i vini, i l cu i medesim o acid o esista , e che contengon o u n altr o acid o organico , com e sarebb e acido acetico . I vini de i paes i meridional i no n hann o odor e vinoso ; n e i vini d i Franci a quest'odor e è d i gi à sensibilissimo , e ne i vini del Ren o è estremament e forte , perchè l e uv e son o ricchissim e d acid o tartarico ; epperciò i vini hann o l'abboccato i l pi ù distinto . | acid o e 1' odor e s i trovan o sempr e insieme . È adunqu e fuori d i dubbi o che la presenz a dell'acid o influisc e su la formazion e dell'ab - boccat o de i vini. Le proporzion i d'alcool e ne l vino posson o molt o variar e sia ne l apport o de i suol i , de i c l imi, dell'esposizione , dell e qualità dell e 1 1 V e > e de i process i d i vinificazion e impiegati ; cosicché s i posson o Covar e de i v i n i, ch e ne contengon o sol o da l 4 al 10 pe r cent o al Massimo , com e ne i vini nostran i comuni ; mentr e se ne trovan o d i nielli che hann o proporzion i egual i al 20 , oppur e a l 25 pe r cento , e °ttie ne i vini forastieri , e ne i così dett i vini santi. La quantità d i alcool e che posson o i vini contener e s i apprezz a coll a distillazione Cale cogli enometri , ben e coll'ebullioscopio . 11 vino continu a a fermentar e pe r u n mes e negl i arnesi , i n cu i si s P°glia dell e fecc e a misur a che s i fa alcoolico , e depon e anch e la dateri a colorante . , Se si desider a de l vino bianc o no n deves i usar e che dell'uv a bl anca . , 11 vino pres o i n piccol a quantità, puro , o diluito coll'acqua , aiut a a digestione . I n dos e elevat a aument a l e secrezioni , anim a lo spi - .°> e lo rallegr a ; le tristezz e ed i dispiacer i scompaion o ; la vita abbellisce , e s i color a dell e pi ù dolci i l lusioni; pe r cu i dicev a i l Ust i : V i v a q u e s t ' o t t i m o E v i v a l ' a e r e , D i v in l i q u o r e L ' u m o r , l a l u c e Ch e l i e t o m ' e c c i l a Ch e q u e s t ' ama b i l e Es t r o d ' amo r e . L i q u o r p r o d u c e ,