VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Pagna r suol e l'ebbrezz a elio dir e s i potrebb e alcoolica . No n è per °he anch e quest i vini no n possan o ess i stess i cagionar e quest o sta Perchè contengan o iell'alcoole , ma no n cos i sollecitament e com e altri vini che contengan o maggior e proporzion o d i quest o principi o mebbriantc . Da quest a differenz a ne'principi i costituent i de ' vini, c dall a sua eia non che dall'individual e idiosincrasi a è da ripeters i quant o av vien e d i spess o d i riscontrare , cioè, che alcun i individui soppor tano impunement e una qualità d i vino, non potend o senz a inebbriars 8 'Uslarne d i un'altr a : che altri abituat i ad un a speci e no n tolleran o che quella , e riflutans i da ogni altra ; e che i n fine alcun i pur e no n Posson o senz a sconcert i nell a digestion e fa r uso d i vini recente ment e preparati , trovandos i perfettament e ben e dall'us o de'stagio Uati e de ' provetti . No n è infrequent e f osservar e ch e bevitor i d i Profession e risentons i sconcertat i i n tutt o i l loro organism o s avveng a che inghiottiscan o un a speci e d i vino che pe r caratter i f sico-chimic i diversifich i da quell a a cu i son o abituati . I vini che generalmente , da i ghiotti de l vino, soglions i preferire , sono quelli ch e contengon o poc a quantità d i alcoolc , che son o au ster i piuttostochè dolci, ch e son o l impidi, ch e lascian o asciutt a 'a bocc a e che no n molestan o i l loro stomaco . Aman o i vini che con tengan o poc o alcool e pe r potern e maggio r quantità trangugiar e im punement e , senz a cioè ch e i l sistem a nervos o così prest o se n Scorga , e senz a che i l loro stomac o sia obbligat o a rigettarli . Tro vilo eccellent e i l vino che spand e un grat o profum o pell a sensa 2 ion e piacevol e che porl a su l loro olfato . Prediliggon o i vini asciut t i' indizio d i contener e concino , la qual e sostanz a com e rinserr a Ge r e l l i ch e emetton o nell'intern o dell a bocca , pe r cu i lascian o u sens o d'asciutto , così costringon o fra loro le fibre dell o stomac o dann o maggio r ton o all e paret i d i esso . Un ta l vino è quind i chia mato vino stomachico . Dann o la preferenz a a l vino auster o e no n d°lce, poiché quest'ultim o i n tropp a dos e bevut o o cagion a borbo r |Smi e coliche , o sollecit a l'alvo . Finalment e son o avidi d i quo v i ni che no n disturban o nell a pi ù che minim a manier a le funzion i ^Uo stomac o anco r ch e la quantità sia alquant o al d i sopr a de l ra gionevol e e ci ò pe r potern e ber e d'avvantaggio . Vi son o alcun i vini fatti co l mezz o d i uve no n completament o ma - ture , le qual i pe r no n contener e abbastanz a quantità d i zuccher Per da r formazion e colla fermentazion e a molt o alcoole , e pe r con tener e molt a acqu a e qualch e acid o libero , somministran o de'vin