VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

quistion e s i risols e da Collin nell a foggi a la pi ù decisiva , e , dietr o gli speriment i d i quest o dolio, la fermentazion e s i stabilisc e i n se- guit o all'alterazion e che la part e solubil e de l ferment o prov a a conlatt o dell'aria . Cosi , quand o codest a decozion e acquos a all'ari si raffredd a e riman e pe r qualch e temp o i n contatt o co n essa , f und i l a s i vers a nell'acqu a zuccherata , ess a v i risvegli a un a vi vacissim a fermentazione ; se all'incontr o no n la s i espos e dapprim all'aria , i l miscugli o no n manifest a indizio verun o d i fermentazione . Ora pe r 1'access o del l 'aria , avvi assorbiment o d'ossigeno , e decozion e racchiud e dop o qualch e istant e dell'acid o carbonico. - Se s i riscald a i l lievito d i birr a i n un vas o chius o fino a-¡-00° It., ess o cess a d i sprigionar e de i gaz , e così perd e la facoltà d i metter in fermentazion e l'acqu a zuccherata ; se lo s i rimett e al conlatt o del l'ari a atmosferica , ess o acquist a d i be l nuov o codest a proprietà dop alcun e ore , ed i n par i temp o svilupp a dall a mass a rispettiv a dell' cido carbonico . II lievito risvegli a dunqu e l a fermentazione , attes a un a pro gressiv a alterazion e da ess o medesim o subil a nell'acqu a ed al co tatt o dell'aria . Esaminand o impertant o qual i son o lo alterazion i che pe r sè prov fi lievito dop o essers i scontrat o i n contatt o co n un a quantità d ' ac ida zuccherata , i l cu i zuccher o tutt o si è metamorfizzato , si rimarc ' , u ' a misur a che lo zuccher o cangioss i i n alcoul c ed i n acid o ca bonico , un a dat a quantità d i ferment o scomparve . Dietr o gl i spe gnent i d i Théna rd , 20 p . d i lievito d i birr a fresc a e 100 d i zuc - cher o lasciarono , dop o ave r completament e fermentato , 13, 7 pa di un a insolubil e rimanenza . Questa , post a a contatt o co n nuov frantil a d i zucchero , s i riduss e a 10 parli. Quest'ultim o residu o er bianc o , mostrav a tull e le proprietà de l legnos o e no n esercitav azion e verun a su quantità novell a d i zucchero . Risalt a dall'accennato , ch e pe r la fermentazion e dell o zuccher due distint e decomposizion i simultaneament e s i compiono , diet a'ie qual i i 0 zuccher o ed i l ferment o de l tutt o scompaiono . Se cement o è adunqu e u n corp o realment e in putrefazione , il qual e no Recit a la fermentazion e che i n forz a dell a sua propri a decomposizion a mestier i che tull e le materi e i n par i stat o riscontrat e producan 0 stess o effett o sopr a l o zucchero . Ci ò ha realment e luogo : la ca muscolare , l'orina , la colla d i pesce , l'osmazoma , il bianc o d'uovo Cacio , la gliadina , i l glutine , la legumina , i l sangue , tutt e quest e 7 " 1 1 1 putrefazion e fann o fermentar e l'acqu a zuccherala : i l li