VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

¿4 vito stess o , privat o dail e sue proprietà attive , co ' ripetut i lavacri riprend e quest a facoltà quand o s i abbandon i a sè stess o pe r qualc temp o i n un luog o cald o ove poss a volgers i all a putrefazione . Il lievito d i birr a e generalment e tutt e le sostanz e animal i e v getal i i n putrefazione , rimetton o ad altri corp i lo stat o d i decompo sizion e ne l qual e ess e medesim e s i riscontran o : le s i comporta adunqu e nell a stess a foggi a che i l perossid o d'idrogen o coll'ossi d'argento ; i l moviment o dell a perturbazion e dell'equilibri o impress ai loro propr j elementi , de l par i s i comunic a a quelli de i corp i ch in contatt o con ess i si trovano . Nella fermentazion e dell o zuccher o mediant e i l lievito, fa d'uop notar e le due seguent i circostanz e : se la quantità de l ferment o tropp o liev e rispett o a quell a dell o zucchero , la sua putrefazion più sollecitament e s i compi e d i quell a dell o zucchero ; riman e a lora un a cert a quantità d i zuccher o no n alterato , perchè la caus dell a decomposizion e pi ù no n agisce , val e a dir e no n v i hap i ùcon talto'co n un altr o corp o i n decomposizione . Se all'incontr o la quantit del ferment o predomina , la putrefazion e dell o zuccher o compies prima d i quell a de l fermento ; un a sol a porzion e d i ferment o scom par e mentr e un'altr a riman e e continu a a decomporsi . Introdott i i una nuov a quantità d'acqu a zuccherata , ess o risvegli a d i nuov o fermentazion e finché ess o medesim o abbi a finalmente percors e tu le fas i dell a sua rispettiv a metamorfosi . Una cert a quantità d i ferment o è dunqu e necessari o pe r volger alla fermentazion e un a dat a quantità d i zucchero ; nullamen o ess non- agisc e coll a sua massa , ma soltant o coll a sua presenz a dura il temp o inter o ne l qual e lo zuccher o s i scompon e fino all' istante nel qual e l'atom o estrem o s i trasforma . Conchinsioni . —I fatti post i sott'occhi o dimostran o l'esistenz a d'un a caus a novell a che ingener a decomposizion i e combinazioni : ques caus a altr o no n si è che i l mot o da u n corp o i n decomposizion ad altr e sostanz e comunicato , nell e qual i gli element i son o rattenu con debolissim a affinità. Le materi e che adducon o quest e decom posizion i no n agiscon o i n bas e dell a chimic a natur a loro speciale ma semplicement e perchè son dess e lo movent i un a azion e che diram a a l d i là dell a sfer a dell a loro decomposizion e rispettiva .