VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4 8 3 BEVANDE FERMENTATE . Ai vini tengon o dietr o le bevand e fermentate , l e qual i tornan o v °ntaggiose nell a domestic a economi a ne i temp i particolarment e l n cu i i vini natural i scarseggiano . La esperienz a prov a ch e lo ocche r ò cristallizzabil e decomponendos i pe r oper a de l ferment o s trasform a i n alcoole , ed i n acid o carbonico , i l qual e compress o s una mass a d'acqu a pe r un a pression e 10 volt e pi ù fort e c Isell a dell'atmosfera , s i disciogli e i n proporzion e pi ù fort e i n que st'acqua , ch e se l'operazion e avess e luog o i n circostanz e normali . Ogni volta che un a dissoluzion e d i molti volumi d'acid o carbo - n , co, i n un volum e d'acqua , sarà stal a effettuata , e ch e i l liquido S a r à ricondott o all a pression e atmosferica , la maggio r part e de l ga s f u gg i r à da l liquido producendo , nell a sua mossa , un a speci e d'e uullizion e tutl a particolare . Gli è ci ò che vo i avret e frequentement e rimarcato , vedend o l'effervescenz a de l vino d i Sciampagna , ecc. , e c Ue v i s i farà manifest o anch e nell e bevand e fermentate , d i cu i v Porgiam o le formule . Prima formula. Uva secc a part i 90 . Preparazione . — Si pest a l'uv a e s i mett e i n contatt o co n 000 par d'acqu a i n un a botte . Si aggiungon o a l liquido de l lievito d i birr a Recentissim o part i 1 divis o i n part i 1 1/4 d'acqu a scaldat a ad 8 ^adi. S i lasci a fermentar e i l tutt o pe r 15 giorni, dop o s i separa , s filtra e s i mett e nell e bottiglie . Seconda formula. Acqu a part i 201 0 Zuccher o greggi o . . • » 20 1 Acido tartaric o . . . . » 2 Fiori d i sambuc o . . . » 1 . l Uà d i a l coo l e ch e s i p u ò r i t r a r r e d a l l e v i n a c c e , ecc . I n que s t o c a s o , s i f ^ "i pe r e v i t a r e ch e u n a p a r i e d e l l a ma t e r i a s i a b b r u c i , d ' u n p i c c o l o d i s c o 1 ° ' t o n e , p e r t u g i a t o com e u n o s c h i u m a t o l o , e s i a g g i u n g e u n a q u a n t i t à d i a C ( I U a ba s t an t e a c c i o c c h é r e s t i i n eccess o d o p o l a d i s t i l l a z i o n e . S i a g g i u n g d i m e n ì i d e l l ' a c q u a , s e s i d e v e as sagg i a r e u n l i q u o r e p i ù a b b o n d a n t e d i a t C o ° t e ch e i v i ni o r d i n a r i , e s e s i r a d d o p p i a i n que s t o cas o i l v o l u m e d e l t i - l u i d o , S i r a d d o p p i a p a r i m e n t i l a q u a n t i t à d e l l ' a l c oo l e o t t e n u t o .