VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4S ACQUAVITE D I CEREALI. Nei paes i ch e no n possedon o vigneti , principalment e i n Inghil- terra , i n Russi a ed i n tutt o i l Nord , s i prepar a da lung o temp o quest a acquavite , tolta qualch e variazione , co l process o che vedremo Tut ti i cereal i e la maggio r parte dell e leguminos e posson o esser e uupiegat i pe r la fabbricazion e dell'acquavite , ma s i scelgon o i pi ù ricchi d i fecol a e d i amido , e quelli ch e costan o meno . Ond e s i dà i n general e la preferenz a all ' orz o ed all a segale . Prim a però d i scender e all'esposizion e de l process o pe r ottener e acquavit e da cereali , dobbiam o rende r ragion e d i operazion i ante - r ' ° r i necessarie , cioè dell a preparazion e de l malto . La umettazione de grani d'orzo, la germinazione;, la disseccazione dei grani germinati, l a separazione delle radichette, la macinazione dann o pe r prodott o i l malto ch e entr a com e materi a prim a nell e Manipolazion i che abbisognan o poi . La umettazione ha pe r iscop o d i introdurr e ne i gran i un a cert a Quantità di acqu a sufficient e pe r determinar e l a germinazione , serv e anch e pe r eliminar e dall a mass a i gran i vuoti che surnuotan o al a c qua , com e pur e pe r levar e le materi e solubili, ed i corp i slra - ^ ' ri ch e posson o esser e all a superfici e de i gran i d i orzo . ^ La germinazione serv e sovralutt o a produrr e l a diastas i che dev asformar e l'amid o i n glucoso . Quest a è un a dell e operazion i pi ù ebeat e ed importanti , s i dev e usar e ogn i cur a pe r produrr e un quantità d i diastas i sufficient e perchè ne poss a esser e trasformat * tto l'amido . Bisogna evitar e che l a germinazion e no n s i prolungh 1 tropp o perchè lo sviluppament o dell e radichette , e dell a plumol a j L ° " S U t ue r ebbe un a part e dell'amid o cangiandos i i n celluios o inso - ul e ed inutil e all e operazioni . S i riconosc e facilment e i l punt o a jj 1 ' a germinazion e dev'esser e arrestata : ed è quand o la plumol acquistat o 2/3 circ a dell a lunghezz a de l grano , ed a quest o punt orzo germinat o racchiud e tant a diastas i sufficient e pe r trasformar amid o d i tutt o i l perisperm a i n destrin a ed i n glucoso . la ^ u o s t o Punt o bisogn a arrestar e la germinazion e pe r evilar perdil a ch e avrebb e luog o se veniss e prolungata . Ad arrestar s e i ^ , m i n a x i o n o b i s o 8 ' n a fa r seccar e l'orz o all'ari a libera . Indi s i aran o l e radichett e ch e son o inut i l i, ed inoltr e renderebber o l e -rion manipolazion i pi ù dispendios e ed accumulerebber o i l vo