VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

49 3 1 1 1 opportun o apparecchi o i l gaz acid o carbonic o da l marm o polve uzzat o (carbonat o d i calce ) pe r mezz o dell'acid o solforic o operand o l n mod o che ess o veng a assorbit o dall'acqu a pe r guis a da render dna viva effervescenza , com e avvien e colla birr a ben e fermentata . L'acqu a acidul a gazos a dev e constar e d i un volum e d'acqu a pura 0 d i cinqu e volumi d'acid o carbonico . Quand o l'acqu a è efferve - scente , s i ricev e i n bottiglie , i n cu i siavi dell o sciropp o d i limone, di ribes, d i lamponi, d i fragole, ecc . i n quantità sufficient e pe r ren - der e la bevand a gazos a grat a a l gusto . S i pu ò pur e aggiunger e ai acqua gazos a dell o sciropp o d i rumme , de i fiori d i arancio , ed a l Sist o d i moscato , ecc. , e s i hann o con ci ò le bevand e gazos e a i gu sti, che s i desiderano . L'acid o carbonic o ch e vien e assorbit o dall'acqu a no n raggiung e jl sapor e acidulo , che s i richied e pe r tali bibite , pe r cu i i l manipo - 'ator e v i aggiung e dell'acid o tártrico sciolt o pe r comunicarl o all a stessa . Quest e acqu e nell'estiv a stagion e son o opportun e pe r estin tor e la sete; ma perchè sian o innocu e all a salut e pubblic a devon o •"'Unire i seguent i estremi : 1. L e bevand e gazos e no n devon o rimaner e lung o temp o nell Poltiglie, perchè se l'acid o carbonic o sfugg e ed esc e pe l turacciol o ^ sugher o ch e trovas i present e all'acqua , acquistan o u n gust o d Muffa e perciò dell e qualità nociv e all'organismo . 2- 11 manipolator e dev e procurar e ch e l'acqu a gazosa , sia ch'ess ^chiud a sol o acid o carbonico , oppur e anch e dell'acid o tartarico "on dimori nell'apparecchio , perchè quest i acid i intaccan o i l mc - l a Ho, le d i cu i molecol e saline , che s i costituiscono , producon o degl i Sconcert i nell'apparecchi o gastro-enteric o e nell e intestina . Le bevand e gazos e no n falsificat e e pur o devon o presentar e i sc oient i fenomeni . instillat a dell a potass a caustic a i n ess e no n devon o presentar alcun precipitat o salino , e no n devon o intorbidar e l'acid o solfidric o l f luido , n è annerir e a l loro contatt o co l solfidrat o d i sodi o ; no n devon o venir e intorbidat e da l clorur o e dall' azotat o d i bario , ne l ÍUale cas o conterrebber o dell'acid o solforico , sfuggit o all a reazion e e I ' ° stess o acid o sull a polver e d i marmo . S°no le bevand e gazose , be n preparate , molt o opportun e nell a e s t i y a stagion e a moderar e l'ardent e sete , ed a tener e lontan o i di» sturb i de l ventricol o prodott i da l calor e eccessivo . Ü confettiere , i l liquorista , i l birrai o oltr e dell e bevand e gazos e C v e sape r preparar e anch e dell e bevand e acidul e pe r i l gaz acid o 4 2