VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4 9 6 la sod a e l a calce . Quest i acelal i producon o coll a calcinazion e > carbonat i che si trovan o nell e ceneri : si pu ò produrr e artificialmenl e con un gra n numer o di'differenti processi . Il sudore , l'orin a umana , il latt e stess o pi ù recente , ne contengon o in mod o sensibilissimo . Ess o si svilupp a nell o stomac o i n conse - guenz a dell e cattiv e digestioni . È uno de i prodott i costant i dell a fermentazion e putrid a che le materi e vegetal i ed animal i posson o subire ; è eziandi o uno de i prodott i dell a lor o composizion e pei" mezzo de l fuoco , dell' acido azotic o dell'acid o solforic o e degl i al - cali. Qualunqu e liquor e vinos o che si espong a al contatt o dell'ari a non tard a ad acidificarsi , e l'acid o che si forma è acido acetico . Fi - nalment e ogn i volt a che s i turb a 1' equilibri o che esist e fra i prin- cipii dell e materi e organiche , ne risult a sempr e una cert a quantità di quest o acido (Thenard , Pelouze) . Qualità. L'acet o buon o natural e ha un piacevol e gust o d'acido , ricreant e e nell o stess o temp o spiritoso , senz a esser e irritant e ; odor e part colar e vivo, sapor e agro nò fort e nò disgustoso ; color e del vino che l'ha prodotto , trasparente , limpido come l'acqua , e versandol o nel recipient e non dev e apparir e viscoso ; quand o ò ottenut o da l vino bianc o è pi ù o meno giallognolo , quell o preparat o co i vini ross i tiene un color e rossiccio , i l qual e pe r altr o non è ma i tant o ross o quant o e i l vino da cu i procede ; concentrazion e ordinari a da4a ( J gradi . L'alterazion e spontane a de i liquori spiritos i dà quas i tutt o l'acet o del qual e si fa uso nell e arti e nell e nostr e preparazioni . Quel h tratti dai frutti e dall a birr a hann o un color e bruno , quesl 'ultim 0 però manifest a anch e un gust o amaro ; quell o ottenut o coll'acqua - vite e coll o zuccher o è affatt o privo d i colore , all o stat o naturale - Ordinariament e ha maggio r pregi o 1' acet o di vino che si prepar a in grand e con debol i speci e d i v i n i, i n que i paes i dove i vini ab- bondano . 11 vino non tropp o vecchi o contien e sempr e de l fermento , o p i u t ' tosto una sostanz a disciolt a che all'eccess o dell'aria , ne i recipien b ove trovasi , trapass a in fermento , la qual e eccit a la fermentazion e acetica .