VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

4(3 lume dell a materi a da lavarsi . La disseccazion e oltr e d'arrest la germinazion e e facilitar e cos i la conservazion e de l malt o fa anc l'effett o (quand o soprattutt o ha luog o fra l a temperatur a d i + 5 a + 70°, o-t-80°C.)d i render e l'albumin a e la casein a men o solubi e men o facili a decomporsi ; pe r conseguenz a d à sempr e dell e luzioni pi ù limpido. Si sottopon e l'orz o germinat o e seccal o ad u n triturament o ha pe r iscop o d i facilitar e le operazioni , poiché moltiplic a le parti cell e ch e devon o star e a contatt o dell'acqu a ch e dev e determin la reazion e dell a diastas i sull'amid o idratal o e mantenut o ad cert o grad o d i temperatura . Ecc o or a l'andament o de l processo . Mattazione , — Si mett e l'orz o o la segal e i n u n tino, e v i s i vers a qua a circ a f 20° C , a tant o che i gran i ne sian o ricopert i d i qualch centimetro ; dop o 30 o 40 ore , cioè quand o i l gran o è rammollit o segn o ch e premendol o fra l e dit a s i stiacci , s i apr e l o spirag pe r lascia r scolar e l'acqu a e sgocciolar e il gran o pe r du e o tr e ore ; lora s i soleggi a ne l germinatoi o i n un o strat o d i circ o O m , 50 aven cur a d i conservare l a temperatur a da f 15 " a f 20 ° C. ; dop o a 30 ore , il germ e cominci a a spuntare , allor a s i rimescol a d i tem in temp o affine d i favorir e la germinazion e degl i strat i intermetli ed inferiori. Quand o la pillinola ha acquistat a l a lunghezz a de l gratt ( 0 m , Ol i ci rca) , s i port a i l gran o a l seccatoio ; s i stend e a str da 0"' , 19 a 0'" , 27 d i spessore ; la temperatur a de l seccatoi o dev ser e di f 50° a f 59° C. S i dev e ave r cur a d i rimestar e sovent e affi di favorir e la disseccazione . Quand o quest a è completa , s i fa mac nare . La farin a ch e se n'ottien e è ci ò ch e s i chiam a i l mallo. germinazion e e la disseccazion e son o favorit e da l temp o caldo che s i conosc e facilmente . Il germinatoi o dev ' esser e ammattonat o e dispost o i n mod o c poss a esser e ventilat o a piacere . Ess o dev e esser e soprattutt o pu simo e no n v i devon o esser e gran i vecch i e ammuffiti all e sue pare Fermentazione . — Si prendon o 40 part i d i malto , e 160 d'orz o o s gal e macinat a grossolanament e e 4 o 6 part i d i pagli a tritat a m notamente : s i diluisc e i l tutt o a poc o a poc o i n 60 0 part i d'acqua si rimescol a fino a tant o ch e la temperatur a si a prodott a a f 20° C vi s i aggiungon o allor a 800 parl i d'acqu a cald a a segn o d i portar la miscel a a t 55 ° C ; s i rimescol a e s i copr e i l tino affine d i con servar e la temperatur a precitata . Si lasci a riposar e pe r tr e o quatt