VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

BOI rianimat a coli' elevazion e dell a temperatur a e co n altr e circostanz e favorevol i a quest o fine. Berzeli o ammett e ch e l'alcool e no n s i acelifichi da s è solo , comun - a le sia diluito ; che occorr e pe r quest a trasformazion e l'esistenz a del fermento ; ch e lo stess o acet o pu ò far le veci d i ferment o o d motor e a quest a trasformazione ; che la sostanz a mucilagginosa , del m adre di aceto, è impropri a pe r s è stess a all' acetificazion e dell' c °o l e, ed agisc e solament e pe r l'acid o acetic o che contiene . Final - mente , benché l'alcool e sia i l corp o ch e serv e principalment e d aliment o all a fermentazion e acida , Berzeli o riconosc e ch e vari e al tre materi e son o att e a produrr e l'acetificazion e senz a fermentazion alcoolica ; tal e è la gomm a e l o zucchero , che , sott o l'influenz a d c °r t i principii, s i pu ò direttament e convertir e i n acid o acetico . «Berzelio ha perciò stabilit o la seguent e teori a de l prodott o final e dell'acetificazione . Un liquor e alcoolic o i n cu i sia finita l a fermen - tazion e vinosa , prov a la fermentazion e acetos a pe r la qual e l'alcoole c ° l concors o dell'ossigen o dell'aria , s i trasform a i n acid o acetico . « L'alcool e compost o d i C 4 H 6 0 2 combinandos i all'ossigen o at mosferic o sott o l'azion e d i cert i corp i ch e agiscon o pe r l a loro pre - senz a senz a intervenir e co i loro element i (p . e.) , i l ner o d i platin °d i ferment i organic i prodott i generalment e da tutt e l o sostanz e a lbuminos e s i trasform a i n acid o acetico . E sopr a quest a azion o mi sterios a ch e è basat a la trasformazion e de i liquidi spiritos i i n acel o e d i n acid o acetico . « Quand o gl i acet i compost i s i preparavan o con sostanz e fresche 0 pe r macerazione , quest e sostanz e rendevan o debol e l'acet o pe 'acqu a ch e naturalment e contengono , mentr e l'acet o dovrebb e es ser e i l principi o conservatore . Si evitav a o s i compensav a i n passat o l lcst o indebolimento , aggiungendov i i n ta l cas o u n po ' d i alcoole essendos i osservat o ch e formavas i i n ta l mod o un a piccol a quantità di eter e acetico , s i sostituì all'alcool e un a quantità d i acid o acetic o concentrato . » Si sa che i l vino pu ò i n cert i cas i divenir e acid o e trasformars i in a c eto , e che quest a tendenz a all'acetificazion e è altrettant o pi ù pro nunciala , co n pi ù i l vino è giovine , e contien e pi ù materi e organi - che i n dissoluzione . Davy, riconobb e pe r i l prim o ch e i l ner o d i platin o divien e in - candescent e quand o lo s i mett e i n contatt o coll'alcoole , e che que sto liquido s i è trasformat o rapidament e i n acid o acetico . Owbereiner ha esaminat o quest o fenomeno : riconobb e cheinque