VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

502 sto cas o l'ossigen o dell'ari a è assorbito , e che l'alcoole , trasform dos i i n acid o acetico , no n lasci a sviluppar e pi ù acid o carbonico Confrontand o la composizion e dell' acool e co n quell a dell' acid acetico , s i ved e che u n equivalent e d'alcool e C 4 I I G O 2 può , asso bend o 4 equivalent i d'ossigeno , trasformars i i n acid o acetic o acqu a C 4 I I 6 O 2 + 0*=C 4 I I 4 O 4 - + 2 HO . E risultat o d'antich e osservazion i fatt e da Teodor o Saussurr e cert e materi e azotat e agiscan o nell e reazion i chimiche , com e il n di platino . Or a i l vino tien e precisament e i n dissoluzion e un a m teri a azotat a ch e determin a l'assorbiment o d i 4 equivalent i d ' o gen o pe r l'alcool e e s i trasform a i n acid o acetico . L'amid o si sform a sott o l'influenz a de i corp i azotat i o degl i acid i i n zucche che po i quest o s i cangi a i n alcoole , ma no n s ì impieg a ch e n preparazion e degl i acet i d i qualità debole . Finirem o co l dir e ch e pe r far e dell'acid o acetic o con de l vino sogn a dunqu e metter e i n contatt o l'alcool e e V ossigen o dell'ari fare intervenir e i n oltr e u n terz o corp o che agisc a coll a presen e determin i l'azion e dell'ossigen o sopr a l'alcoole . Alterazione spontanea degli aceti. Quand o l'acet o tien e i n soluzion e dell e materi e organiche , su sce un a continuat a decomposizione : l'acid o acetic o sparisc e a p a poco , ed è sostituit o da materi e gelatinose , ch e apparisco 'sott o form a d i membran e o d i materi a fioccosa. Sovent e s i for all'att o dell'acetificazion e un a quantità d i moscherin i e d i vibrion che s i posson o discoprir e ad occhi o nudo ; talor a s i generan o an nell a conservazion e dell'aceto . Si pu ò evitarn e la formazione , ri prend o co n mussolin a l e apertur e ch e lascian o trapelar e l'ari a liquor e che s i acidifica ; oppur e spingend o all'ebullizion e i l l iquid e così quest i animalett i periscono . I l liquido dop o dev e esser e trato . Gl i acet i d i birr a e d i frutti soggiacion o particolarment e esser e impur i , ed a contener e i n ispeci o dell e sostanz e mucilag nose , de i principii estrattivi , e ben anch e dell'acid o solforico . Quan più hann o luog o nell'acet o le dett e eterogene e mistioni , tant o facilment e s i corrompe , s i fa torbido , insipido , mucido , forma filamenti , perd e la sua acidi tà, e pass a finalmente ad un o stat o putrefazione . L'acet o ed alcun i sugh i vegetal i acidi , com e l'agresto , i l sug o limone , d i acetosa , d i cedro , d'arancia , d i ribe s e d i lampon i