VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5 0 5 devons i lasciar e i n vas i di'rame , d i piombo , e di zinc o o d i tutt'al - r ° metallo , a motiv o dell a prontezz a coll a qual e i medesim i disciol - •?ono quest i metall i pe r trasformarl i in compost i velenosi . Cause che sospendono l'acetifìcazione. I fabbricator i d i acet o stupiscon o alcune volt e ne l veder e dell e madri che sospendon o tutt o ad un tratt o l'acetifìcazione. No n v ' ha P e r ò d i che sorprenders i attes a la somm a facilità con cu i pu ò ve - nire arrestat a da una corrent e d i ari a fredd a sopr a un a botte , con - dotta da qualch e port a semi-chiusa , ovver o anch e pe r essers i ag - l'Unto de l vin o freddo . Pe r prevenir e quest o accidente , convien e e v 'ilar e l'introduzion e dell'ari a fredda , e aggiunger e sempr e vin o a "a temperatur a dovuta , i l che ottiensi , serbandol o all'uop o nell a Medesim a stanza . Devcs i prestar e continu a attenzion e che la tem - peratur a no n s i abbass i a segn o d i ritardar e l'acetifìcazione. II fatt o sta che la madr e dell'aceto , lungi da l cooperar e all'acctifi- Ca zione , è una materi a inerte , ne v i cooper a che pe r l'acet o d i cu i t r °vas i inzuppala ; Berzcli o ha gi à dimostral o che dop o lavat a que - s t a madr e no n contribuisc e pi ù a nulla . Convien e adunqu e piuttost o c °noscere la quantità d i acet o che contien e la madr e che mettes i , n opera . Condizioni necessarie e indispensabili da praticarsi nella fabbricazione dell'aceto. Noi farem o conoscer e le principal i condizion i che esig e l'aceli - fieazione ; alcun e son o necessarie , tutt e son o faverevoli : no i ind zerem o i l grad o d'influenz a dell e une e dell e altre . I. Condizione. La presenza del vino, di una porzione di fermento o principio vcgeto-animale. 1 fabbricator i d i Orlean s preferiscon o i l vin o d i un ann o a l vin o atto d i fresco , perchè quest'ultim o subisc e u n rest o d i fermenta - t one spiritosa , che non permett e la degenerazion e acid a ; ma il vin o . e s i è spogliat o d i tutt o i l suo principi o veget o animal e no n gir a P'ù all'agro , perd e i l suo colore , ma senz a inacidire . Chapta l lo ha