VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

SO 4 esperfmentat o sn i vini vecch i e spiritosissim i de ! mezzodì dell Franci a tenendol i al sol e pe r molt o tempo . S i sa che s i determi l'acetificazion e facend o digerir e ne l vino cepp i d i vi t i, grasp i d'uv legn a verde , ecc . Par e che , combinand o tutt e le circostanz e ch e influiscon o su cetifìcaziono, no n si poss a far e a men o d i riguardar e i l principi o v get o animale , almen o com e intermedio , o un ferment o dell a c version e de i vini i n aceto . //. Condizione. L'esistenza di un principio spiritoso. Noi no n conosciam o altr o che i corp i ch e hann o avut a la ferme tazion e spiritos a clic sien o suscettibil i d i un a acetificazion e spo tane a : tali son o i vini, il sidro , i l perato , la birra , il taflà, ecc . I vini i pi ù spiritosi , o i pi ù riceb i d i alcool e dann o i migliori aceti . La sol a aggiunt a d i alcool e a sostanz e che contengon o princ estrattivo , v i determin a la fermentazion e acida . Stah l avev a gi à servat o che , so s i umettavan o co n alcool e fiori d i ros a o d i m ghett o , e s i mettevan o i n vas i che s i potesser o agitars i d i te in tempo , s i formav a dell'aceto . Lo stess o chimic o c'insegn a ancora , che se dop o aver e satur l'acid o de l sug o d i limon e con occh i d i granchi , si mescol a dell cool e a l liquore , che sta sopr a a l precipitat o che s i è formato , abbandon a tutt o ad un a dolc e temperatura , vien e a produrs i l'aceto . Dop o d i aver e tolto a l vino , co n la distillazione , tutt o l'alcool che ess o pu ò somministrare , bast a inaffiarn e il residu o pe r isvil parv i un a buon a fermentazion e acetosa . I l sol o principi o estratti lasciat o i n libertà all a fermentazion e imputridisce : l'alcool e so non soffr e alterazione : la loro mescolanz a pass a all a fermentazio acida . Chapta l ha verificat o quest i principii con esperienz e dirette 1. Spirit o d i vino a 12 ° part i 100 0 ne l qual e ha stemperat o co diligenz a part i 15 d i lievito d i birra , ed u n poc o d i amid o disciof nell'acqua , hann o prodott o dell'acet o estremament e forte . L'acid o v i era sviluppat o i l quint o giorn o dell'esperienza . 2. La stess a quantità d i lievito e d i amido , stemperat o nell'ac qua , ha pur e prodott o dell'aceto ; ma l'acid o s i ò sviluppat o pi ù tamente , e no n ha potut o acquistar e la stess a forz a de l primo .