VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

S06 Si pu ò ancor a diriger e o dominar e i l cors o dell e nuov e oper zioni, e determinar e anticipatament e i l risultamcnt o che dcbb e s guirn e impiegand o fermenti , o d i un a o d i altr a natura . Cos i le f dat e d i acet o e le botti che ne son o impregnat e decidon o e facilita l'acetificazione . VI: Condizione. Un leggiero movimento. Si sa ch e pe r preservar e i l vino da qualch e alterazione , bisogn metterl o al copert o da scosse , ed i n luogh i ove l'ari a sia tranqui e la temperatur a fresc a ed eguale . Un legge r moviment o impres pe r interval l i, all a botte , ch e contien e de l vino; un conquass o e citat o nell'ari a pe r un a caus a qualunqu e capac e d i produrr e lieve tremit o ne l liquido, son o caus e ordinarissim e dell'alterazion del vino. Perciò, nell e cantin e poc o profonde , ed i n quell e soggett a scoss e continu e da qualch e meccanism o rimbombante , o d i co nuo passaggi o d i vetture , difficilment e v i si conserv a i l vino. È pr babil e che no n sia divers a la caus a degl i effetti ch e i l fulmine pr duc e su l vino. In tutti quest i casi , i l prim o effett o de l moviment o è d i mescolar col vino i l tartaro , le fondate , l'estrattivo , e generalment e tutti prineipii che s i depositan o co n la quiete : conscguentemente , la d purazion e o chiarificazion e divien e impossibile ; e tutt e quest e teri e rimescolat e i n un liquore , che se n'er a purgato , e mess nuov o i n contatt o co n l'ari a forman o altrettant i lieviti d i ferment zione . Quest a dottrin a si accord a perfettament e co n tult e le diligen che s i usan o pe r preservar e i l vino da qualunqu e alterazione lasci a depositare , s i travasa , gl i s i dà la colla ; e, pe r mezz o d i tu quest e operazion i s i procur a d i sbarazzarl o da tutti i principi! c potrebber o provocar e la fermentazion e acida . Dopo ave r fatt o conoscer e le principal i condizion i dell' acetifica zion e de i liquori fermentat i c i rest a da descrivern e i fenomeni . 1. S i produc e u n moviment o nell a mass a ed un a speci e d i milo fra tutt e le part i costituenti , che è sensibil e all'occhio . 2. S i svilupp a de l calore : Chapta l l'h a vedut o alzars i a25°e2 in grand i volumi d i liquido. 3. Si alzan o e scappan o piccol e bolle , che son o una mescola di alcool e e d i acid o carbonico .