VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

. 80 7 4. I l liquor e divien e torbido : si ved e agitars i e movers i ne l su sen o stri e che si alzano , si precipitano , si dividono , si riuniscono , forman o un deposito , nell a sua consistenza , simil e ad un a papp c he s i attacc a co n forz a a tutti i corp i che tocca . Quand o tutti que - sti fenomen i son o cessali , ed è format o i l deposito , i l liquor e chiaro , e l'acet o è fatto . Nella conversion e de l vino i n aceto , l'alcool e sparisc e completa mente : e se la distillazion e dell'acet o qualch e volt a ne dà , ci ò de riva dall'esser e ancor a incomplet a l'acetificazionc . Chapta l ha ve dut o costantement e ch e i buon i acet i no n ne danno . I liquori spiritos i o alcoolic i subiscon o tut ti la fermentazion e aci - da; e quelli che forniscon o pi ù alcoole , dann o aacor a i l miglior e aceto . Sostanze impiegale per trasformare i liquidi in acelo. II numer o dell e materi e organich e att e a trasformar e i liquidi spiritos i i n acet o è considerevole , ma quell e che presentan o a l pi a l lo grad o quest a proprietà è la madre dell'aceto , no n tropp o vec - cia , materi a gelatinos a che s i deposit a su l fond o dell e botti ove s fa fermentar e i l vino. Si pu ò impedir e che il vino inagrisca , tant o precipitand o le male - rie azotat e coll'ebullizione , com e s i pratic a nell a fabbricazion e de v i ni cotti, quant o mettend o i l vino fuori de l contatt o dell'aria . Tutt e le circostanz e favorevol i all a trasformazion e dell' acet o son o stat e realizzat e i n un mod o d'acetifìcazione che è dovut o a Schuzembach . Si fa circolar e a molt e ripres e dell'alcool e allungat o sopr a de i truc i o li o de i ricci d i legn o d i faggi o rosso , bagnat i co n de l most o d i °irra, e post i i n un tarnburr o foral o lateralment e d i molli buchi . Si Prend e ordinariament e dell'alcool e a 80/100 , es. ; s i mescol a con se Part i d'acqua , e s i fa passar e quest o liquor e da tr e a quattr o vol l n u n baril e o altr o recipiente . L'operazion e è ordinariament e ter minat a dop o 36 ore . Il medesim o ha rimarcal o che l'acetilìcazione è pi ù rapid a allor - ché i truccioli sien o stat i anticipatament e inafflati co n dell' acet o °rte. I truccioli son o destinat i a divider e i l liquido ed a moltipli- c ar o i l contatt o dell'alcool e coll'aria ; i l legn o contien e inoltr e un a dateri a azotat a ch e determin a 1' ossidazion e dell'alcoole . I l most o 1 birr a che s i aggiung e agisc e ancor a com e ferment o e attiv a l'ace - 'ucazione . È stat o riconosciuto , che , ne l temp o d i quest a operazione