VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

80 9 0 quelli imbevut i d i vino ; 5. ° Erapir e i recipient i d'acet o da preparars i no n pi ù d i 3/4 del 'or o capacità; 6.° Toglier e da i recipient i dop o u n cert o temp o i l tartar o e fecci a ebe ess i depongon o su l fond o (chiamat a madre) , perchè que sti deposit i s i opporrebber o all a fermentazion e acida ; 7. ° Son o buon i ferment i le uv e superstit i de l vino, separat e dag acini e da i graspi , che sicn o gi à diventat e acide ; 8. ° Son o altrettant o buon i i l lievito d i birr a ma recentissimo , la madr e dell'acet o vecchi a no n pi ù d i 3 anni , la mucilaggine , l'acid acetic o cristallizzato , ed i l pan e inzuppal o nell'aceto ; 9. ° I recipient i ed i luogh i dov e s i prepar a l'acet o abbian o u access o d'ari a costante ; 10.° Che l'ambiente , i n cu i son o post i i liquori da esser e conver t i li i n aceto , debb a aver e un a temperatur a pi ù elevat a d i quell a del l'atmosfera ; 11. 0 Che i l iquori, da esser e eonvertit i in aceto , debban o conte ner e dell e materi e che faccian o le funzioni d i fermento , e se no ne contengon o aggiungerven e ; 12.° Che que i liquori che s i voglion o convertir e i n acet o abbian o a contener e un a cert a quantità d i alcool e circ a 1 pe r 10 , od almen della materi a zuccherin a suscettibil e ad esser e convertit a i n alcool 13. ° Fa r seccar e fortement e a l sol e i grasp i d'uva , indi impregnarl con un vino o acet o generoso , perchè abbian o da far e sviluppar e la fermentazion e acida . 14. ° I truccioli, r icci, o ritagli d i faggi o ch e s i voglion o impie - gar e pe r la trasformazion e de i liquori i n accio , fargli imbever e d i ace - to avant i d i adoperarli . 15.» Ogni du e o tr e ann i lavar e i recipient i i n cu i si conservan o SU aceti . 1 6. °T truccioli lavarli ogn i operazione . Scoloramento dell'aceto. Si scolor a i n parl o e s i chiarific a Facet o versand o sopr a part i 100 di acet o parli 1 d i latt o sburrat o e bollente , agitand o fortemente la mistura , s i forma un a deposizione ; l'acet o divien e pagliat o e con serv a anch e i l suo aroma , finalment e s i decant a o s i filtra second o bisogno . La colla d i pesce , i l carbon e animal e servon o a scolorar e ed a f 'darificar c gl i acel i torbidi e quelli tropp o colorali . 43*