VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

s u i punii di .conlall o tr a l'ari a e i l vino. L'apparecchi o che realizz quest i effetti s i compon e d i un vasell o cilindrico avent e du e met di altezz a e un metr o d i diametro , post o i n piedi . A 15 centimet dal coperchio , si trov a un fond o bucat o com e un o schiumatol di form a conica , con fori d i qualch e millimetr o d i diametro , sop portat o da un cerchi o attaccat o all'intern o de l vasello.J n ciascu spazi o de l doppi o fondo , si fissan o all 'estremità dell e cordicell e 15 centimetr i d i lunghezz a che bocc a a metà V orificio ed è rite nut o pe r u n nodo . I l liquido che s i fa arrivar e pe r u n tub o tr a fondo e i l coperchi o segu e i l lung o d i quest e cordicell e e col a cia a gocci a nell'intern o de l vasell o che è riempit o d i truccioli faggio , sopr a i qual i i l liquido cad e e s i estende ; egli present a l'azion e dell'ari a un a grandissim a superfici e e s'acetific a rapid mente . S i sostituiscon o i n qualch e part e i truccioli con de l gran gonfiat o nell'acet o pe r 48 or e ch e s i dispon e distes o d i 15 a centimetr i sopr a cinqu e o se i diafragm i orizzontal i forati. L'ari a gue un a direzion e inversa ; ess a entr a ne l vasell o pe r 10 o 12 a tur e praticat e orizzontalmente , a qualch e centimetr o al disopr a fondo inferiore , travers a la mass a de i truccioli ed esc e da l vas per 1' apertur a regolata dalcoperchio , e che serv e inoltr e a int durr e i l liquido alcoolico . Per ottener e un'acetificazion e complet occorron o ordinariament e tr e passat e d i liquido i n quest i vase egli converrà dunqu e d i disporre , pe r quest a serie , tr e vasell i gradinata ; i l liquido alcoolic o arrivand o ne l vasell o pi ù elevat passerà i n un second o pi ù bass o indi ne l terzo . Quest o process o è assa i spiccio , ma la grand e quantità d'a che s i fa circolar e attravers o i l liquido trattien e sempr e una no vole dispersion e d'alcool e e ugualment e d'acid o acetico . È inconv nient e che imporl a d i evitare . Si può ridurr e la perdit a d i molto , ada tand o al coperchi o superior e d i ciascu n vasell o un tub o d'argill a conduc a l'ari a e i vapor i strascinat i i n una serpentina , egualmen d'argilla , immers a nell'acqu a mantenut a fredd a da l rinnovament continuo . I vapor i alcoolic i e acid i si condenserann o e s i r iuni ra i in seguit o co i liquori d'acelificarsi . La serpentin a o refrigerant e sa immers a i n una part e scaldata , separat a dall a sluffa a fermentazio acida da un mur o assito . Se s i impiega , in luog o de l vino, dell'alcool e allungat o conteneo 0, 1 d'alcool e puro , bisognerà aggiunger e un o o du e millesimi o most o d'orz o o d i vino bianco , affin e d i introdurv i le materi e org nich e capac i d i servir e da fermento .