VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

S i a In tut ti que i paes i che hann o vign e s i adoper a principalment e i l v " i o che incominci a ad inagrire , o s i fann o acet i co ' grasp i e fecc nell e uve , oppur e co i residu i dell a distillazion e de l vino , ma da Quest'ultim i s i ha u n acet o leggero . Le vinacce , dop o che se n ' è spremut o i l sugo , s i scaldan o pe Mezz o de l contatt o dell' aria , e lutt o i l liquido de l qual e è impre - ca l a pass a all'acido . 'n quant o a que i vini che incomincian o ad inagrire , dop o averv i ag- Ount o u n po ' d'aceto , s i abbandonan o i n grand i t ini aperti , ripieni f u grappol i d'uva . Da un a i n altr'epoc a s i sottra e i l liquido: i n que - sta foggi a i grappol i pien i dell'alcoolic o liquor e vengon o a contatt o dell'aria , ed assorbon o l'ossigen o ossidandosi . Sottraend o e river - sand o la miscel a alternativamente , l'azion e s i compi e con molt a sol ' e citudine . I l vapor e dell'alcoole , quand o s i trov a i n un o spazi o chiu- s °j il qual e conteng a legn o od altr e sostanz e i n corruzione , si impa dronisc e dell'ossigen o e s i convert e prim a i n aldeide po i i n acid 'letico; quest'ultim o s i condensa , ed i n quest o mod o s i sottra e al - ' azion e ulterior e dell'ossigeno . Sovr a quest a proprietà s i fond a pur e la fabbricazion e rapid a del - ' aceto . Una volta la trasformazion e de i liquidi fermental i i n acet o durav a settiman e e mes i intieri, ma oggidì s i riuscì a convertir e l'a i °°le i n acet o nell o spazi o d i 24 ore . I l process o consist e princi- Palme i di leffr a| nt e ne l far e lentament e fluire dell'alcool e dilungat o sopr a pezz i legn o dispost i i n t ini, ne l temp o che circol a una piccol a quantità aria ; così la superfici e dell'alcool e offert a all'ossigen o è mille °lte maggior e che nell'antic o metodo , i l che naturalment e abbre - l a i l temp o necessari o all'intier a combustion e dell'alcoole . Pe r P°rre i n mot o i così delti generator i dell'alcool e s i aggiungon o al - alcool e piccol e quantità d i sostanz e d i cu i cert e part i son o capac i 1 Provar e la combustion e lenta , com e sarebbero : most o dell a birra , Miele, acet o no n perfetto . Bentost o la superfici e de i pezz i d i legn o f aggio , si altera , assorbend o l'ossigeno , e determin a così la tras f f i . .° r «iazione dell'alcool e i n acet o senz a i l concors o d i altr e sostanz e n Putrefazione . Occorron o circ a 33 grad i d i temperatur a pe r fa r v 'emaggiorment e effettuar e pi ù rapidament e l'alcool e i n aceto . ^effett o ch e le materi e organich e producon o durant e i l process o ijr* acidificazione , s i attribuì ad un a forz a particolare , all a qual e s i l e d e i l nom e d i forza catalUlka; quest a forz a si manifesta , com Ppones i pe l semplic e contatt o d i alcune materie , e produc e de - pos i z ion i e combinazion i novelle , senz a che quest e materi e pe r