VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

48 zinne . Se il pes o specific o de l liquido fermenliscibil e no n è sufficient clic bast i v i si aggiung e de l malt o e dell a farin a d'orz o o d i segal Alcuni distillatori hann o credut o convenient e d i coprir e i l ini i n fermentazione ; in quest o cas o l'operazion e è pi ù lenta , ma s i ottie maggio r quantità d i alcoole . Gli Olandes i fann o i l loro liquido assa i pi ù debol e : un a botte"delI capacità d i part i 153 no n pes a ch e part i 9 pi ù dell'acqua ; ess i im piegan o pe r conseguenz a un a minor e porzion e d i fermento . E dann o un a grand e importanz a all a qualità dell' acqu a ; stiman o ta ment e quell a dell a Mos a che i principal i fra loro impiegan o de i b stiment i pe r trasportarla . L'acqu a d i fontan a o d i rivier a be n chiar 6 ugualment e buona ; quell a de i pozz i dev'esser e rigettata a cagio del solfat o d i calc e ch e contiene ; quest o sal e ritard a la fermen zione . Per le loro migl iori acquevit e d i grani , gl i Olandes i mescolan due terz i d i farin a d i frument o e u n terz o d i farin a d i segale ; qu st'ultim a ferment a megli o che la prima . Gli Ingles i e gl i Olandes i no n s i servon o d i pagli a tritala ^ quell che ne fann o us o i n Franci a hann o l'intenzion e d i impedir e pe r c che la farin a s i depong a tropp o prest o su l fond o de l liquore . Le acquevil e d i gran i hann o u n odor e ed un sapor e particola dovut o i n gra n part e a u n olio volatil e ch e contengon o i tegument dell a fecola . Riescon o d i quest'oli o men o carich e se s i travas a iì- quor e prim a d i versarl o nell a caldaia . Co i process i precitati , si pu aver e acquavit e da i gran i leguminosi , com e son o i piselli, le fave , fagiuolLi ceci , i l riso , il sorgoturco ; così ancor a dall e castagne , dall gramign a e da tutt e le sostanz e vegetal i dolci e zuccherine . V i aggiung e ordinariament e part i 1 d i malt o sopr a 4 a 5 part i d i farina I cercal i e le leguminos e no n devon o ch e all a fecol a e all'amid che ess i contengono , la proprietà d i dar e u n liquor e zuccheros o qual e colla fermentazione , si convert e i n alcoole . È pu r lo stess o de patat e o pomi d i terra ; ora , quest o tubercol o produrrà altrettant più d'acquavite,quant o pi ù sarà ricc o d i fecola;ond e la scelt a dell speci e d i quest a sostanz a no n è pe r ci ò indifferente . Grand e i l n mer o essend o de'process i pe r trarr e dall e patat e l'alcoole , par rem o soltant o de i principali . DISTILLAZIONE DELLE PATATE.