VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

51 7 Una manier a incomprensibile , senz a dar e nemmen o da lontan o l' quivalent e d i acid o acetico . È ver o che l'aldeid e boll e a 21°,8' C ; ma diluito con tr e part i d'acqu a entr a i n cbullizion e soltant o a 37° C , e ia formazion e dell'acet o ha luog o pi ù rapidament e a 30 ° o 35 ° C dietr o anch e le esperienz e d i Bachmann . Gli acet i ch e s i ottengon o coll'alcool e e coll'acqua , mediant e Process i accennati e da accennarsi , posson o nell a loro purezz a pa reggiars i all'acet o distillato . Così un miscugli o d i Zuccher o parl i 12 4 Acqu a » 86 4 Lievito d i birr a » 80 . Abbandonand o la miscel a all'ari a pe r circ a un mes e i n un luog c ald o forniscon o u n acet o d i buon a qualità. Eccoc i a l termin e dell o studi o d i un o degl i acid i che la natur a Provvidament e c i prodigalizza , consci a direi degl i us i numerosis - simi, a cu i vien e dall'uom o destinato . Processo antico per preparare l'aceto col vino. • Si metton o i n t ini dell a tenut a d i 3 a 400 pintc , 100 pint e d i buo n a c eto ; v i si uniscon o i n ott o giorni ott o pint e d i vino; dop o altret - tant o tempo , v i s i aggiung e un a stess a quantità d i vino, e s i ripet e Una terz a ed un a quart a aggiunt a dop o lo stess o spazi o d i tempo " 40. ° giorno , si ritra e un a quantità d i acet o equivalent e a quell a del vino aggiunt o o v i s i aggiung e d i nuovo , e pe r intervalli, un a f luanliià d i vino ch e s i togli e quand o è convertit o i n aceto . Osservazioni . Si riconosc e ch e l'acet o è buon o immergend o ne l liquido un ba - ston e bianc o ricurvat o all a sua estremità, e ritirandol o orizzontal - mente : se i l baston e è caric o d i un a schium a bianc a s i riguard a l fermentazion e com e finita: se i l baston e che dev e esser e bianc o rosso , bisogn a lasciarl o tuttavi a fermentare . Altro. Mettet e un po'a l disopr a de l fond o d i un tino apert o u n gratuc - !° d i vimini, che caricaret c d i graspi o d i rami d i vite; riempit e d i v , n o un o de i tini e metteten e nell 'altr o solament e sin o all a metà.