VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

518 è i n quest'ultim o ch e la fermentazion e incomincerà. Quand o ess sarà ben e stabilita , temperatel a riempiend o quest o tino pe r mezz del pr imo ; allor a la fermentazion e s i svilupp a i n questo ; conti nuat e e riempit e alternativament e ogn i tino. I n termin e a 15 giorni l'acet o è formato ; i n allor a decantatel o pe r evitar e ch e i l deposi non l o facci a passar e alla fermentazion e putrida . Altro. Impastat e farin a d i segal e co n acet o fort e i n mod o d i formarn un pan e ch e faret e cuocer e a l forno , e po i tagliatel o a fett e ch metteret e i n sufficient e quantità d i vino ch e volet e voltar e i n aceto Se i l pan e no n è abbastanz a acido , bisogn a rimpastarl o e farlo cuocer e parecchi e volle. Altro economico. Un metod o lutt'affatt o spicci o e brev e s i usa i n Franci a pe r far aceto , aggiungend o all' acet o gi à format o poch e porzion i d i un l i quor e qualunque , i n un giorn o s i oper a l'acidificazione . Eccon e modo . In un a bott e dell a tenut a d i parl i IO , v i s i metton o part i 7 » buon acet o forte , ed un a d i liquor e qualunqu e ch e s i vuol conver tir e i n aceto ; i n cap o ad u n giorn o s i spill a de l fond o dell a bol una part e d i aceto , e v i s i vers a un'altr a d i liquore , e così vi a d • scorrendo . Quest i liquori, d i qualunqu e natur a ess i sieno , dovrann o esser pe r lo men o compost i d i 1 part e d i alcool e e parl i IO acqua . Altro. Second o i process i usat i ad Or l éans, pe r gl i acel i ottenut i d vino , s i depon e i n un a cantin a riscaldat a un a fila d i caratel l i barili da ogn i lato , accumulandon e du e o tr e gl i un i sugl i alti* 1 ,' ogni caratell o ha u n buc o d i 5 centimetr i d i diametr o vers o la par superior e de l fondo . Allorché i l fabbricator e vuol cominciar e n , l operazione , be n lavat i ch e sien o i vas i (caratell i d i 40 0 l i t r i ,) v i p l vers a un a cert a quantità, pe r es. , un a quart a part e dell a sua tenu 1 del miglior acet o ch e s i abbia , riscaldat o prim a da i 35 ° a i 40° . Si riscald a la stanz a a 30°; s i aggiungon o i n ogn i vas o 10 l i t ri <j vino, ch e s i tra e limpido da u n gra n t ino , ripien o d i schegg e d faggi o sull e qual i lo stess o vino filtra e depon e la feccia , a l temí