VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

52 0 di 70 ad 80 centimetr i de i regol i d i legn o d i faggi o ross o i n mod o d formar e un a speci e d i graticola . Sopr a quest a graticol a si pon e un strat o d i serment i verd i e sopr a d i ess o un altr o strat o d i grasp i d uva . Quest i du e strat i devon o esser e d i un'egual e densità, e s i ele verann o sin o all'orl o dell e due botti. I n ciascun a bott e s i vers a i l vino, che s i propon e d i ridurr e i n acet o pe r mod o però che un a dell e du e botti sia intierament e piena , F altr a pe r metà. Alla bas e di ciascun a bott e s i accomod a un a spin a d i legn o pe r facilitar e l'u scit a de l liquido da un a nell 'altr a botte , com e ne l mod o ch e s espone . Dispost e pe r ta l guis a le cose , s i lasci a all a temperatur a 25° R. i l liquido pe r tr e giorni senz a toccarlo . Dop o d'ordinari o si scorg e nell a botte , che racchiud e fino all a sua met a i l vino, un sen sibil e moviment o d i fermentazione . A cap o d i tr e giorni s i fa pas sar e i n quest a bott e part e de l liquido dell a bott e piena , la qual e r i man e perciò vuot a fino all a metà. Scors e 24 or e s i dest a la fermen tazion e nell a bott e d i cu i s i sottrass e i l liquido, com e avvenn nell'altra , la qual e s i fa scemar e co l cambiare , com e s i è detto , liquido dall'un a all'altr a botte . Quest a operazion e s i ripet e ogn i 24 or e finché sias i compiut a la fermentazion e acetica , la qual e all a temperatur a suindicat a ha luog in 15 giorni. I serment i ed i grasp i che serviron o pe r quest'opera - zion e son o assa i buon i pe r l e successiv o operazioni . Essend o im pregnat i d ' acid o acetic o son o sempr e pi ù atti a servir e d i lievito pe r la formazion e d i nuov o acido . È sol o convenient e d i lavarli pe •pulirli da l deposit o viscoso , d i cu i si carican o ne l cors o dell'ope razione . Osservazioni . Le botti s i fann o sempr e migliori coll'uso . Con ta l metod o si pos - sono far e du e sort a d'aceto ; l'acet o bianc o e rosso . Per far e l'acet o bianc o s i scelgon o i grasp i bianch i ben e maturi e s i adoper a de l vino bianco : cos i pe r l'acet o ross o s i adoper a vin ross o e grasp i neri . Ogni sort a d i vino però no n è att o a far aceto . I l vino guasto , ed avent e cattiv o odor e è inett o all'uso . Un vino difettoso , torbido grosso , ma spiritos o è molt o opportun o pe r ridurs i i n aceto , purché non si a contaminat o da cattiv o odore . I vini debol i addizionat i da un a cert a quantità d i alcool e s i ac c tificano bene . L'acet o d i vino bianc o è pi ù stimato .