VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5 2 1 L'acet o d i vino ner o s i pu ò scolorir e co l carbone animale, lavat o Prima coll'acid o idroclorico . Altro. Aubcrgie r d i Clermont , volendo conoscer e quell o che avvien nell a acetiflcazion e de l vino, riempì d i racimol i freschi , un cara - tello senz a un fondo , dell a tenut a d i 100 k . e lo empì a 7 /8 con mo sto d i uva ; ne spillò ogn i mattin a un mezz o l i tro, e lo riversò su i racimol i stessi - Quand o fu compit a la fermentazion e alcoolica , tenn la mass a i n quiet e pe r se i giorni, indi la riscaldò prontamente , e rinnovò l'operazion e d i spillar e i l liquido i n maggio r quantità d i pri- ma , tr e volt e al giorno ; ott o giorni dop o quest o liquido non offriva alcu n grad o d i acidità, mentr e la superfici e er a convertit a i n aceto L'autor e osservò lo stess o fenomen o i n altri esperiment i e special nient e i n botti d i maggio r tenut a quand o i l vino inacetisce . Egli vid e sempr e l'acidità cominciar e all a superfici e e discender e Poi a poc o a poco . Compiutas i l'acetificazione , i racimol i si raffreddarono , ma venn e Prima spillat o l'aceto , e sostituit o altrettant o vino; i racimol i allor a si riscaldaron o nuovamente . Quest a operazion e continuat a pe r tr mes i died e 450 l i t ri d i buo n aceto . L'autor e pens a che avrebbes i potut o fabbricarn e tutt o l'ann o coll stess o successo , avend o osservat o che l 'ultima operazion e fu p Pront a dell e altre , aggiungend o peraltr o un a cert a proporzion e d acquavit e al vino od all'aceto , pe r esempio , un a part e d i acquavit m se i d i vino ; egli ottenn e a ta l mod o un acet o d i doppi a forz a dell'aceto ' d i Orléans. Altro- Metod o usat o i n Germani a pe r aver e acet o assa i fort e e pur o d V | no , dall e acqu e zuccherate , da l sug o d i pomi , ecc . L'apparecchi o consist e i n una bott e ripien a d i trucioli d i fale - gname , bagnat i di acet o forte , copert a i n alt o da un a speci e d i b c , n o tutt o foracchialo , ed i n ogn i foro de l qual e v i ò uno slop P"io d i coton e o d i canap e lung o a piacere , pe r condurr e il liquido S v u trucioli. Tutt a la bott e è spars a d i fori a spiragli : a livello quas i a e l suo fond o trovas i una chiav e pe r spillar e i l liquido , che v i si raccoglie . Si vers a i l liquido da convertirs i i n acel o pe l bacin o superiore : ess o pass a lentament e attravers o gl i stoppini , e pio a gocc e a gocc e su i trucioli dell a panci a dell a botte : la reazion e 44 *