VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5-22 ha luog o tostamente , e si svilupp a de l calor e che determin a un più attiv a corrent e d ' ari a ad entrar e pe i fori praticat i su i fianchi dell a botte , ed cscir e dall'alto . I l liquido arriv a a l fond o gi à aceti l ìcato, ess o pu ò esser e coobal o una second a o un a terz a volt a ottenerl o pi ù forte , facendol o d i nuov o passar e su l bacino . L'os dazion e de i principii zuccherin i o spiritos i determinat a dall a pre senz a dell'acet o che imbev e i truccioli, e i l continu o e abbondant contatt o dell'aria , son o la caus a dell a trasformazion e i n aceto . I n chi giorni , talvolt a i n poch e ore , s i pu ò ave r acet o da acqu e zuc cherine . Ch i conosc e i l temp o richiest o dall'antic o metod o d'ace licazion e no n pu ò a men o d i trovar e i l process o germanic o molt e circostanz e assa i apprezzabile . Altro. Dingle r s i serv e d i acquavit e invec e d i vino pe r far e aceto , e co suo metod o moltiplica i contatt i dell'ari a a segn o tal e che l'opera zion e è sollecitat a estremamente , facend o che l'acquavit e pass i e pass i sull e schegg e d i legno . Potrebbes i usar e anch e i l vino o lunqu e altr o liquor e spiritos o purché d i tratt o i n tratt o s i arrest l'operazion e pe r lavar e le schegg e com e accenn a lo stess o Ding Si fa uso d i -un ' acquavite» a 0,94 (14 a 19 ° dell'areometro) , e s oper a ad un a temperatur a d i 37 ° circa . Si empion o d i schegg e faggi o de i vas i d i 50 a 60 l i t ri d i capacità; si vers a i n ciascu n vas o con u n annaffiatoi o 18 l i t ri d i acquavite , contenent e 22 a 25 cen tesim i d i alcool e e altrettant o lievito. Dodici or e dop o s i spilla i l liquido e collo sless o annaffiatoi o s i rivers a sull e schegg e d i legn altr e dodic i or e dop o s i bagnan o le schegg e con un litro e mez di acquavit e e altrettant o lievito e così d i seguit o ; dop o 48 or l'acctiflcazion e è finita. I vas i devon o esser e muniti d i coperch i ch chiudon o bene ; ma bisogn a che siav i un'apertur a lateral e pe r d ingress o all'ari a dipendend o dall a continu a rinnovazion e d i ques trasformazion e deli'alcool e i n acet o senz a la qual e no n succed rebb e l'acetificazione . Le schegg e d i faggio , specialment e d i faggi o rosso , s i preparan in quest o modo : Si fann o bollire nell'acqu a i pezz i d i legno , e si lascian o immers i pe r 24 ore ; po i si taglian o estremament e s t i l i, cioè dell a spessezz a d i mezz a line a solamente . Pe r disporr e vasi , si empion o di quest e schegg e o piuttost o piallatur e amm chiale.senz a premerle . Si irroran o con dodic i l i t ri d i buo n aceto;