VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

52 4 Altro. Cliapta l c i indic a i l mod o seguent e pe r ottener e u n buo n aceto Part i 100 d i aicoole , part i 25 d i lievito e part i 25 d i amid o allo stat o d i impast o producon o dell'aceto : i n men o d i 8 giorni post che sia la miscel a a temperatur a conveniente , quas i tutt o l'alcoo si decompone , purché concorr a i l contatt o dell'aria . Altro. ( d e l me d e s imo ) . Un litro d i acqua , 25 gramm i d i lievito, ed un poc o d i sald a pro ducon o ugualment e dell'acet o all'incirc a ne l medesim o tempo ; d acidità pe r altr o men o forte . Osservazione . Quest'illustr e chimic o dic e che i vini vecchissimi , quelli che , se- cond o lui, hann o depost o un a gra n part e dell a sostanz a azotat a ch contenevan o passan o diffìcilmente allo stat o d i acet o ; ma ch e in cetiscon o po i prontament e facendol i macerar e sopr a foglie e schegg di vite, ecc . Altro di latte. Scheele , Thomso n e Bcrzeli o c i dann o d i comun e accord o ques ricetta . Se a part i 120 d i latt o si aggiungon o 2 part i d i aicoole , e tenut la mescolanz a i n un recipient e d i vetr o be n chiuso , indi ripost o recipient e i n luog o caldo , o espost o a l liev e calor e d i un bagnom ria, e d i tratt o i n tratt o durant e l'acid a fermentazion e apras i i l rec pient e pe r da r asil o al fluido elastic o (ch e è acid o carbonico ) ch si genera , .in cap o ad u n mes e circa , si convert e i n acid o che è l' ceto , s i filtra e s i conserv a i n bottigli e ben e chiuse . Aceto in polvere. ' Pe r preparar e i l così dett o accio in polvere, s i prend e mezz a lib- br a d i cremo r d i tartar o polverizzato , che s i inaffla co n acet o fort bianco ; s i fa disseccar e i l miscugli o all a stuff a od a l forno , rep cand o ott o o diec i volt e i l processo ; s i ottien e un a polver e bastan tement e acid a pe r convertir e l'acqu a i n acet o utilissim o i n viaggi