VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

Primo processo , —S i fann o cuocer e i pomi d i terr a a vapor e e s i ducon o i n past a fina; sopr a 400 parli d i quest a pasta , s i aggiungo da 24 a 26 part i d i malt o i n farin a grossa , e s i continu a coll'ad zion e d'acqu a cald a e co n altr e pratich e indicat e pe r l'acquav di cereali . Pe r determinar e la fermentazione , v i s i aggiung e i n guit o parli 1 d i buo n lievito d i birr a fresca . Secondo processo . — Disciogliet e part i 80 d i fecol a d i patat e i n 2 Parl i d i acqu a all a temperatura ordinaria ; aggiunget e a poc o a p Part i 200 d'acqu a bollente , e 20 part i d i malto , disciolt o i n sufficien quantità d'acqua ; dop o 3 o 4 ore , aggiunget e i l lievito e la quanti d'acqu a necessaria . Process o del signor Mrunfaut , — Si prend e u n tino a doppi o fondo , de capacità volut a dall e 800 part i proposte , s i colloc a su l doppi o fon da i o a 12 part i d i pagli a tritat a i n un o strat o be n ugual e d i sp sore ; v i s i stendon o sopr a 100 part i d i polp a d i patat e crude , co ia dà la raspa . Si lascian o sgocciolar e pe r circ a mezz'ora , e s i a il robinett o post o fr a i du e fondi, pe r lasciar e sgocciolar e ques part i dall a loro acqu a d i vegetazion e ch e ess e hann o abbandon Due opera i rimescolan o allor a con un raviol o ne l temp o che si fan derivar e da 40 0 a 500 part i d i acqu a bollente . Tutt a la mass a s i dens a pe r la conversion e dell'amid o i n salda ; vi s i fann o allor a cerar e 25 part i d'orz o maltato ; s i agit a bene ; e dop o 3 o 4 s i cava , coll'ajut o de l robinett o precitato , il liquido che quest a ma pe r la filtrazione sopr a i l doppi o fondo , i l qual e s i vers a ne l t ^ a fermentazion e ch e pu ò no n contener e pi ù d i 110 0 parti , d i 1 0 0 pe l vuoto . Si lasci a sgocciolar e per , u n quarl o d ' ora , s i c l'iest o second o liquore ; s i aggiung e a l primo , e po i s i mescol (ond o con20 0 part i d'acqu a bollente ; si cava ancor a quost ' altr 1 u ° r e , d a ultimo s i vuot a i l residu o versandov i 200 o 300 partì d' fiia fredda . Tut ti i liquori son o r iuni ti ne l tino i n fermentazion e s i aggiung e i l lievito d i birr a nell e medesim e proporzion i gi à P r a indicate . DI STILLAZIONE DELLE TATATE PERFEZIONATA . Il vantaggi o dell e patat e sopr a i l gran o è evident e perl a dist tone . Moggi a da 3 1/2 a 4 d i patat e dann o altrettant a acqua •che un moggi o d i grano ; ora , siccom e u n camp o ch e no n prod 0 r dinariament e ch e 10 moggi a d i segale , fornisc e fino a 100 mo di patat e le quali , nell a distillazione , pareggian o 2 5 moggi a d i g