VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5 5 1 trarr e da l rubinett o 150 gramm i all'incirc a d i acet o limpido, sco - °r i lo, d i sapor e gradevol e ch e no n ammuff a nò s i guast a i n altr a maniera , e che pu ò neutralizzar e perfettament e 37 gramm i d i car - enat o d i potass a puro . Lo stess o succed e impiegand o de i liquori fermentali , cas o ne ^al e i l carbon e dirig e dapprim a l'azion e provocatric e dell' ossida - ton e su l fermento , il qual e eccitat o cos i induc e la materi a spiritos a a t ì acetifìcarsi. Quest i piccoli apparecch i son o s ì poc o costos i che son o d i gra n c °nvcnienza a quell e famigli e che credon o farn e uso e con ci ò pre - arars i una sollecit a quantità di acet o bisognevol e all a propri a casa Poiché provvederebbes i così co n agevolezz a un o de i condiment i d i U' se ne fa un giornalier o consumo . PREPARAZION E DE I FRUTTI E CONSERVAZION E NELL'ACQUAVITE. Rigorosament e parlando , quest a preparazion e no n ispelterebb j?° e a l confetturiere , ma siccom e molt e profession i si incatenan o ? d i ess e i n molti punt i ne risult a che la preparazion e nell'acqua - ; "-e è un o de i rami principal i dell'art e de l liquorista . Ella è ugual - mont e interessant e a quelli ch e no n isdegnan o d i discender e ne i e l l ag l i dell'economi a domestica . Quest e preparazion i son o essen '' a lttient e d i risors a a l primo , poiché ess e posson o esser e riguar do com e varietà d i ratafià; e i l second o v i trova , a poch e spese , Prezios i vantagg i pe r supplir e i n invern o ai frutti ch e le stagion i !*P ri producon o più , variar e le tavol e bianch e e sostituir e anche , a l s ° gno, quell a moltitudin e d i liquori da tavol a che la sua fortun a n gl i permetterebb e fors e d i avere . p e r chè quest i frutti sian o perfetti , bisogna : 1. ° raccoglierl i ne l lUnto d i convenient e maturanza ; 2. ° far loro subir e co n cur a lo di - r se operazion i preparatori e coll e qual i ess i devon o passare ; 3." os rvar e nell a loro confezion e le regol e volut e pe r isnaturarl e i l men o l i b i le e pe r assicura r la loro conservazione . Pe r cu i è necessari o ^esaminar e successivament e quest i tr e punt i principali . 5 5 1 posson o confettar e coli'acquavit e tutti i frutti dotat i d i un a ria lermezz a o d i molt e proporzion i carnos e vegetali ; ma s i prc P/an o pi ù sovent e ancor a la maggio r parte d i quelli a nocciolo