VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

5 3 2 qualch e pero , i l cotogno , i limoncelli, le noc i fresche , qualch e qu lità d i uva ; s i pu ò ancor a impiegar e la radic e d'angelica , l e co di mellone , le cortecc e d i cedro , e i n un a parol a tutti i veget da cu i si cred e pote r ritrarr e un partit o utile ed aggradevole . Que preparazion i hann o pe r oggett o la conservazione-de l frutto i n nat e la sua trasformazion e i n u n cib o pi ù delicato . I fruiti destinat i pe r l'acquavit e devon o esser e san i e carnosi raccolgon o u n moment o prim a dell a loro perfett a maturanza , af chè conservin o un cert o grad o d i fermezz a sopralutt o se son o natur a moll e e scioglicvole . Quelli ch e s i coglierebber o perfett ment e maturi , avend o la carn e tropp o polposa , che no n potrebbe sopportar e u n cert o grad o d i calor e n è un a macerazion e u n p prolungata , senz a sformarsi , rompersi , e ridurs i i n una marmella second o i l process o impiegal o nell a loro confettura , molti d i qu frutti marcirebber o prim a d i ave r potut o impregnars i sufficien ment e d i zuccher o e d'alcoole . I frui ti tropp o matur i inzuppan o d trond e prodigiosament e l'acquavit e a dann o de l loro propri o suc e divengon o spongos i e poc o aggradevol i a mangiarsi . Ogni varietà d i fruito d i ciascun a speci e no n è ugualment e pro pri a ad esser e mess a nell'acquavite . S i scegli e i n general e q la qual e ha maggio r profum o e pi ù sapore . Succed e de i frutti si destinan o a quest i usi , com e d i tutti gl i altri, ch e son o raramen buon i negl i ann i piovosi . Si devon o ugualment e rigettar e quelli c sono intrist i t i, macchiati , schiacciati , o ammaccati , appassiti , pu dai vermi , o colpiti d'altr o difetto . Egli è inutil e quind i dire , che ess devon o esser e colti co n ogn i riguard o possibile , e esser e poc o neggiati . Avanti d i esser e mess i nell'acquavite , ess i devon o ge ralment e ricever e moll e preparazion i preliminari , i l d i cu i scop o 0 d i spogliarl i d'un a porzion e tropp o pronunciata , d i disporl i a i zuppars i ne l liquor e conservatore , o infine d i favorir e loro la co servazione . Quest e operazioni , che son o tutt e compres e sott o i me d i sbianchimento , dividons i i n tr e termini . Nel prim o s i metton 1 frutti, e s i dispongon o all a second a preparazione ; quest a cons n°,l soltomelterl i pe r qualch e istant e a l calor e dell'acqu a bollen pe r la terza , s i rinfrescan o e s i asciugan o prim a d i confettarli . IMBIANCAMENTO DE I FRUTT I . Nel moment o che i fruiti vengon o raccolti , senz a da r loro il temp di rammollirsi , s i asciugan o co n un pannolin o pe r nettarl i daH