VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

S3 5 Polvere , o megli o si slrolìnano con un a spazzett a se son o copert i d lanuggine , badando , nell'un o com e nell'altr o caso , d i no n guastarli S l pungon o a misur a fino a l cuor e i n molti versi , tant o pe r evilar e c he la pell e no n iscrepoli , affinchè ess i vengan o penetrat i pronta ment e da l liquido e s i gettan o tost o dop o i n u n tino d'acqu a d Pozzo freddissima . Finita che sia qucsl a prim a operazione , si ritiran o da l tino con una § r and e mestol a forat a pe r gettarl i tutti insiem e i n un a caldai a d'ac - c a bollente , abbastanz a grand e perchè possan o inzuppars i tut egualment e e ricever e a poc o press o tut ti i l medesim o grad o d C a lore . Si lascian o fremer e fintant o che cadon o da s è stess i a l fond bell'acqua ; s i copr e allor a la caldai a e s i soffoc a i l fuoc o a poc o P°co senz a però lasciarl o raffreddar e intieramente . Dopo aver e lasciat o la cos a i n quest o stat o pe r qualch e ora , riac c endes i i l fuoc o gradualment e fintant o ch e i frutti vengon o a I i v e'l o dell'acqua . Si levan o allor a dolcement e da quest a co n un o schiu matol o i primi che s i presentano , essend o i pi ù cotti; e s i gettan o b' man o i n man o nell'acqu a fredda , e così pe r tutt a la quantità. Qual - che volta s i è obbligal i a spinger e alquant o i l fuoc o pe r forzare gl i Ubimi a montare . Quest o metod o d i sbiancament o è quell o usat o i n molti labora - t o r i i. I n alcun i al t r i, s i contenlan o d i ritirar e i frutti dall a caldai a Per immergerl i nell'acqu a fredd a a misur a ch e ess i comincian o a •otenerir e sott o le dita , senz a da r loro i l second o colp o d i fuoco Quest'ultim o processo , generalment e adottat o da i particolari , è pi ù espediente , ma i l prim o è preferibile . Molti gettan o i loro frut ti nell a caldai a a un o a un o a misur a C r i e ess i l i approntano , senz a lasciarl i soggiornar e anticipatament g l ' acqu a fredda ; quest o metodo , senz a aver e alcu n vantaggio , difettos o , perchè i frutti no n essend o gettat i tut ti ne l medesim o foment o noli' acqu a bollente , sbianchiscon o inegualmente , ci ò ch e 'sogn a evitare . 'l'ostochè s i gettan o nell'acqu a bollente , i frutti impallidiscono ; ma i l second o colp o d i fuoc o restituisc e i n gra n part e i l loro colo r naturale- , l'immersion e nell'acqu a fredd a concorr e a l medesim o scopo . È perciò che , pe r ridona r loro u n poc o d i fermezza , ch e s i e y e impiegar e l'acqu a fredd a e la pi ù crud a possibile ; è pur e an J? 6 ben e d i farvi scioglier e un a o due onc e d i allum e pe r secchi o a c qua , soprattutt o allorché s i lavor a sopr a frutti naturalment e molli,polposi, o i l cu i color o tener o e delicat o merit a d'esser e con