VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

H5o er Uieticamente . Sarebb e bell a cos a se s i scegliesser o vas i co n boc ' a r g a smerigliat i adattissim i a quest'uso , ch e da no i no n mancano I process i sopr a indicat i son o migliori d i quell o praticat o da noi , c he consist e noli' accomodar e i frutti nell o spirit o co n poch e dro - ghe , tost o ch e son o spiccat i dall'albero . Quest o process o abbench sia facil e ad ogn i persona , ha l o svantaggi o d i mancar e d i tull 'lucile proprietà volute , e sopr a indicate . Della confezione. Si pu ò indicar e co n quest a parol a l'ultima operazion e ch e rest a fa r subir e ai frulli,e la pi ù important e ne l medesim o lempo,poi ché le precedent i no n hann o avut o altr o oggett o che d i prepararl Quest'ultim a operazione ; è perciò necessari o or a d i parlar e dell ' in v asaniento . Si seguon o i n quest o lavor o tr e o quattr o process i differenti , ol ire molti altri ch e merilan o poc a attenzione . I l primo , ch e par e ap partener e pi ù specialment e a i confetturieri , consist o a fa r cuocer Per qualch e istant e i fruiti imbianchil i nell o zuccher o colt o alla Piuma , com e se s i voless e confettarl i e a conservarl i i n un a mistur u i acquavit e e d i sciroppo . II second o processo , pi ù famigliare , consist e a metterl i i n vasam appen a colli dall'albero , e a farli macerar e si a a freddo , sia a calo del sole , nell'acquavit e alla qual e s i aggiung e un poc o d i zucchero I frul li preparat i co l primo process o son o pi ù delicati , pi ù fini c he quelli de l secondo , perchè, essend o preventivament e impregnal di zuccher o fino ne l loro interno , aspiran o molt o men o acquavita e son o d'altrond e molt o pi ù buon i a mangiars i i n poch i giorn l en i r e quelli ch e s i preparan o coll a pur a e semplic e macerazione spogliandos i qualch e volta i n gra n part e de l loro propri o sugo , ^empion o d i acquavit e ne l punt o ch e ess a scorr e quas i pur a so Ü dente . II second o process o no n è sempr e da sprezzare , soprattutt o pe r Person e ch e preparan o quest i frul li pe r i l loro consumo , le qua S l curan o be n poc o d i dars i tant a fatica , e posson o d'altrond e atte der e i loro frul li du e o Ir e mesi ; perchè bisogn a pe r la maggio r Pari e a un dipress o que l lempo , sopr a tutt o se no n s i son o ne pur e imbianchiti . 1 frutti preparal i co l primo process o hann o rara - ment e bisogn o no n d i pi ù d i 15 giorni avant i de l loro uso . 1 mercant i che lavoran o i n grand e preparan o prima , i n quantit