VALSECCHI P - Nuovo e unico manuale completo del distillator

b'3ò' proporzionat a a i loro bisogni , un a mistur a d ì du e part i d'acquavil a 22° , contr o un a d i buon o sciropp o d i zuccher o be n chiarifica ess i lo filtrano com e se volesser o farn e u n liquore , e attendon o moment o d'impiegarl o a misur a ch e la stagion e de i fruiti ch e e voglion o confettare arriva , gl i imbianchiscono , gl i accomodan o recipienti , finiscono d i empir e quest i colla loro acquavit e zucche rala , e lascian o star e così i loro frul li pe r un o o du e mesi , e anch più second o la grossezza . I frutti preparat i i n quest o mod o essend o men o penetrat i d i z chero , senz a esserl o tropp o d'acquavite , son o preferit i da moll e p sone ; hann o anch e i l vantaggi o d'esser e men o mo l l i, e quas i vermigli com e se fosser o appen a colti; i l liquor e medesim o è l im pido , quant o pu ò esserlo ; i l che contribuisc e no n poc o ad alle l'occhi o e i l gusto . Qualunqu e si a i l process o seguito , l'arom a de l frutto s i dissol nell'acquavite ; e siccom e ess o risied e generalment e neh ' invilup com e s i è osservat o molt e volte , no n bisogn a spelar e i f ru t t i, men o ch e la loro pell e no n si a dur a e coriacea . D'altr a parte , i l frutto ced e pi ù o men o facilment e un a porzio del suo succ o pe r aspirar e l'acquavite ; dimodoché, mentr e ch e g si imbev e fino a l cuor e de l liquido ne l qual e s i bagna , quest o combin a co l succ o i n mod o a formar e u n ver o ratafià. Quest o cambi o è pu r complet o e pi ù pront o quand o l'acquav non è caric a d i zucchero : s i osserva , i n simil e caso , ch e i l liquo quand o ha quas i intierament e esaurit o il frutto, il qual e a sua volta , si riempit o d i acquavite . Ci ò ch e s i accord a perfettament e co n que che è slat o dett o all'articol o de i ratafià, e spieg a perchè s i prescriv di no n aggiunger e l o zuccher o se no n dop o la macerazion e de sostanz e d i cu i s i vuol e estrarr e i l profum o ed i l sapore , men che , nell a preparazion e de i frutti nell'acquavite , convien e indebolir la forza d i quest o liquor e co l mezz o dell o zucchero , prim a d i so tometter e i frul li alla su a azione . Consigliam o anch e all e person che vorrann o ottener e de i prodott i pi ù perfetti , d" impiegare , i n luo di acquavite , dell o spirit o d i vino dilut o co n de l succ o de l frutt preparat o a parte . Non s i posson o assegna r giust e le proporzion i rispettiv e de i frut di zuccher o e d i acquavit e ch e convengon o osservare , n ò i l gra di questa . Bisogn a saper e ch e i l frutto dev e esser e ricopert o da quore , ch e s i impiegan o i n general e da 4 a 5 parl i d i zuccher o p ogni 32 part i d i acquavite , ch e quest a a l grad o d i 20 a 22°, facend